糖醋排骨－健康免炸版

作者： niki_ren

糖醋排骨是我家猴子的最爱，经过无数次的试验，终得一完美零失败的方子！ 分享给大家～

用料

• 镇江香醋 4餐勺
• 猪肋排 700g
• 八角 1颗
• 肉桂 1小块
• 葱，姜，蒜 适量
• 白糖 3.5餐勺
• 生抽 1.5餐勺
• 老抽 0.5餐勺
• 芝麻 少许装饰
• 料酒 1餐勺
• 盐 适量

糖醋排骨－健康免炸版的做法步骤

步骤 1

用开水，倒1汤勺料酒，煮去小排中的血水 再用清水洗净小排，备用

步骤 2

将洗净的小排放入锅中，倒水没过小排，放一颗八角，一小块肉桂，4-5片姜，6-7葱段，3-4瓣蒜，少许盐 煮30-40分钟，至小排肉松软，捞出沥水 高汤盛出半碗备用

步骤 3

炒锅倒入油，以及2餐勺白糖，中火加热，用白糖炒色。 随时搅动融化的白糖，至有气泡状棕色焦糖漂浮在油面，立刻！立刻倒入小排，翻炒30秒。

步骤 4

然后加入适量葱姜蒜末，翻炒10秒，加入2餐勺镇江香醋＋1.5餐勺白糖＋半碗高汤 随即加入1.5餐勺生抽＋0.5餐勺老抽＋适量盐，搅匀 中火充分煮制1-2分钟，让糖醋味深深浸入小排

步骤 5

转大火收汁，由于醋味易挥发，关火前30秒再倒入2餐勺镇江香醋，翻炒，出锅，撒少许白芝麻和香葱碎。

糖醋排骨－健康免炸版的小贴士

1、如果想吃到内外鲜嫩的糖醋味，用高汤煮制一环节千万不能少，否则味道只在小排表面，口感单薄。 2、醋易挥发，需分两次加入。出锅前需再补少许方能烹制色香味俱美的糖醋小排。

菜谱创建时间：2014-05-24 17:47:04