凤梨酥——台湾特产

作者： chicco

“5.1”从湾湾回来后，一直对凤梨酥念念不忘，天朝没办法买到这样好吃的，所以只能自己动手做了念念不忘凤梨酥——台湾特产，所以住在天朝的都是劳动人民啊！搜了一下百度，发现君之有个方子，于是参照他的方子做了，份量改了。那皮确实香，但那馅始终没办法如在台湾吃的一模一样，估计水果啊，水质啊不一样，但也能解解馋。 模具是三能的六连模凤梨酥，为什么图上不是六连模？因为太长了，放不入烤箱，所以姐把他砍断了，分成2段，哈哈念念不忘凤梨酥——台湾特产。至于馅和皮的比例，我这次是按照君之说的做的3:2，即50克一个的凤梨酥，馅是30克，皮是20克，但本人觉得馅太多了，有点腻，建议大家可以试试1：1来做。 这里的份量大概可做12个。

用料

• 凤梨馅
• 冬瓜（去皮去籽） 1140G
• 菠萝 570G
• 麦芽糖 70G
• 盐 1.25ML
• 砂糖 适量
• 酥皮
• 低粉 100G
• 奶粉 ３５G
• 黄油 75G
• 鸡蛋 25G（约半只）
• 糖粉 20G

凤梨酥——台湾特产的做法步骤

步骤 1

冬瓜去皮去籽称重后，切成小块，放到水开的锅里，煮约20分钟，直到彻底煮熟(尽量切小块点，这样比较容易熟透，水必须沫过冬瓜）

步骤 2

煮冬瓜的时候，我们可以处理菠萝，菠萝切成小丁，用纱布包好，挤出菠萝汁，挤完后放在案板上，剁成菠萝蓉，菠萝汁留着备用，不要倒掉哦。

步骤 3

冬瓜煮熟后，和菠萝一样的处理方法，用纱布包好，挤出冬瓜汁，冬瓜汁可以倒掉不要，挤完后放在案板上，剁成冬瓜蓉。

步骤 4

把菠萝汁，麦芽糖，砂糖（糖的份量自己调，因为菠萝的甜度不一样，如果菠萝本身够甜可以不放）放入炒锅，大火煮开后转小火，不断搅拌使糖融化。

步骤 5

倒入冬瓜蓉和菠萝蓉，小火慢慢翻炒，至到水份变少，馅成型，这样凤梨馅就做好了。将做好的凤梨饱放凉备用（我是直接放冰箱，第二天再做的，因为功夫太多，一天做完太累了）凤梨馅就做好了。

步骤 6

酥皮：黄油放至室温软化后，加入糖粉，盐，用打蛋器打发

步骤 7

倒入打散的鸡蛋，继续搅打，直至鸡蛋和黄油完全融合，呈羽毛状。

步骤 8

倒入过筛后的低粉和奶粉，用橡皮刮刀拌匀。

步骤 9

将面团揉在圆形，压扁，上面放一块凤梨馅，慢慢将馅包好（这个可是技术活，如果做过月饼的亲，应该知道如何个包法），如果觉得难包，粘手，可以借助一下保鲜膜或者一次性手套。

步骤 10

把包好的凤梨酥放到模具里面，用手把面团压平，使面团在模具里定开型。

步骤 11

将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，170度，25-30分钟，表面金黄上色即可，放凉后，即可脱模（模具不用擦任何东西，很容易脱的）

步骤 12

新鲜出炉的凤梨酥

步骤 13

脱模冷却后，密封放置4小时再食用，口感更佳。

凤梨酥——台湾特产的小贴士

1、不要问我冬瓜蓉和菠萝蓉的做法有没更便捷的，告诉你没有，只能纯手工来做挤剁，家里所有高大上的搅拌电动设备完全用不上，而且不能用，用了那口感完全不一样。 2、做完后，我发现湾湾的凤梨酥真心不贵，因为这功夫实在太多了。 3、为什么图片凤梨酥有2个颜色不一样？因为最后馅不够了，塞了花生酱进去，呵呵，不过配方中份量已经调整了！

菜谱创建时间：2014-05-23 21:16:48