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凤梨酥——台湾特产的做法
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凤梨酥——台湾特产

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作者: chicco
chicco

凤梨酥——台湾特产的用料

凤梨酥——台湾特产的做法步骤

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步骤 1

冬瓜去皮去籽称重后,切成小块,放到水开的锅里,煮约20分钟,直到彻底煮熟(尽量切小块点,这样比较容易熟透,水必须沫过冬瓜)

步骤 2

煮冬瓜的时候,我们可以处理菠萝,菠萝切成小丁,用纱布包好,挤出菠萝汁,挤完后放在案板上,剁成菠萝蓉,菠萝汁留着备用,不要倒掉哦。

步骤 3

冬瓜煮熟后,和菠萝一样的处理方法,用纱布包好,挤出冬瓜汁,冬瓜汁可以倒掉不要,挤完后放在案板上,剁成冬瓜蓉。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把菠萝汁,麦芽糖,砂糖(糖的份量自己调,因为菠萝的甜度不一样,如果菠萝本身够甜可以不放)放入炒锅,大火煮开后转小火,不断搅拌使糖融化。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入冬瓜蓉和菠萝蓉,小火慢慢翻炒,至到水份变少,馅成型,这样凤梨馅就做好了。将做好的凤梨饱放凉备用(我是直接放冰箱,第二天再做的,因为功夫太多,一天做完太累了)凤梨馅就做好了。

步骤 6

酥皮:黄油放至室温软化后,加入糖粉,盐,用打蛋器打发

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入打散的鸡蛋,继续搅打,直至鸡蛋和黄油完全融合,呈羽毛状。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入过筛后的低粉和奶粉,用橡皮刮刀拌匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团揉在圆形,压扁,上面放一块凤梨馅,慢慢将馅包好(这个可是技术活,如果做过月饼的亲,应该知道如何个包法),如果觉得难包,粘手,可以借助一下保鲜膜或者一次性手套。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把包好的凤梨酥放到模具里面,用手把面团压平,使面团在模具里定开型。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,170度,25-30分钟,表面金黄上色即可,放凉后,即可脱模(模具不用擦任何东西,很容易脱的)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新鲜出炉的凤梨酥

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模冷却后,密封放置4小时再食用,口感更佳。

凤梨酥——台湾特产的小贴士

1、不要问我冬瓜蓉和菠萝蓉的做法有没更便捷的,告诉你没有,只能纯手工来做挤剁,家里所有高大上的搅拌电动设备完全用不上,而且不能用,用了那口感完全不一样。 2、做完后,我发现湾湾的凤梨酥真心不贵,因为这功夫实在太多了。 3、为什么图片凤梨酥有2个颜色不一样?因为最后馅不够了,塞了花生酱进去,呵呵,不过配方中份量已经调整了!

菜谱创建时间:2014-05-23 21:16:48
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