淮扬菜中的经典——斩肉的做法

作者： 安的厨房

淮扬菜中的经典——斩肉，好多朋友可能不熟悉，可是，说狮子头，好多朋友会说，啊，原来是这个啊。可是，真的不太一样，或者说，斩肉是狮子头中的高大上。三肥七瘦的肉，切粒细剁，搅拌上劲后，炸成肉球，再配上一只鸡，细炖而成。而最后，肉丸鲜美，那只鸡已然全然无味了。

用料

• #主要材料
• 猪后臀尖 1000克
• 柴鸡 1只
• 鸡蛋 6+1个
• 小葱 1把
• 老姜 1块
• #调料
• 生抽、老抽、料酒、糖、盐

淮扬菜中的经典——斩肉的做法的做法步骤

步骤 1

将猪瘦肉先切小粒，再剁细，然后加入切成小粒的肥肉，稍剁一下；

步骤 2

将小葱洗净，分成两份，一份打结备用，一份切长段，和拍扁的姜块一起，放碗内，加半碗水，用手揉捏，制成葱姜水备用。6个鸡蛋煮熟去壳备用；

步骤 3

一个鸡蛋，葱姜水加入肉馅中，加盐、糖、料酒，顺一个方向，搅至上劲备用。（切记：要顺一个方向搅拌，不可调换方向）

步骤 4

鸡块凉水入锅，开盖煮开，继续煮三分钟，去尽血沫，捞出用温水洗净；

步骤 5

起油锅，将鸡块放入，炒匀，加料酒、生抽、老抽、糖，继续炒至上色；

步骤 6

将鸡块挪入砂锅，加足量水，大火烧开，改小火；

步骤 7

炖鸡的同时，点另一个炉头，起油锅，油要多，能够没过丸子。用手抓一把馅，从拇指和食指中挤出，用勺子取走，放入油锅；

步骤 8

将丸子炸至金黄色，捞起沥油；

步骤 9

依次做完所有的丸子；

步骤 10

待锅内油温再度上升，将丸子全都倒入锅内，复炸一遍，30秒左右，捞起；

步骤 11

将丸子、去壳的鸡蛋，葱结放入砂锅，继续大火烧开，改小火，炖煮两小时即可。

菜谱创建时间：2014-05-23 13:56:49