臺式公馆凉面（素食、鸡丝）

作者： MJR先森

炎炎的夏日来临了，在高温的日子里来一份冰凉爽口的台式凉面，是一件多么惬意的事情！

用料

• 碱水面 500g
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1根
• 木耳 5朵
• 海带干丝 20g
• 火腿肠 1根
• 大蒜 5瓣
• 小葱 2根
• 小米椒 1颗
• 花椒 10颗
• 八角 1颗
• 花椒粉 1茶匙
• 十三香 1/2茶匙
• 蘑菇精 1茶匙
• 盐 1茶匙
• 酱油 4茶匙
• 香醋 2茶匙
• 老抽 1/2茶匙
• 白糖 1茶匙
• 香油 适量
• 芝麻酱 适量
• 油辣子 适量
• 黑胡椒碎 适量

臺式公馆凉面（素食、鸡丝）的做法步骤

步骤 1

烧一锅开水，将从超商买回的碱水面下锅煮至八成熟（用手掐断面条，内有白芯，即可）

步骤 2

将面捞出，迅速过入冷水，换水再过一遍冷水。随后捞出，控水后用厨房专用纸吸干面条残余的水份，平铺于面案上用风扇吹制面条，面条平铺时尽量要薄，防止过厚面条粘连。

步骤 3

二十分钟后，将面条放入盆中，加入色拉油和香油，均匀拌入，面条根根分明，没有粘连即OK。（本人不太喜欢色拉油生油的味道，所以全部用香油，油的用量要看面条达到状态的程度）用保鲜膜封口放入冰箱冷制。

步骤 4

黄瓜洗净切丝，胡萝卜削皮洗净后切丝 木耳、海带干丝泡发后，洗净放入烧开的开水中煮制2分钟，捞出过冷水，控水。 木耳切丝，海带丝过长的话可以切段 火腿肠切丝 将上述食材切好后混入碗中，均匀搅拌，备用

步骤 5

将10颗花椒、1颗八角放入小碗中，加入1茶匙花椒粉、1茶匙十三香和1茶匙蘑菇精，倒入80度左右的开水，搅拌备用

步骤 6

将5瓣大蒜拍松切碎，1颗小米椒切段后，混入小碗中加入1茶匙盐，倒入80度左右的开水，搅拌备用

步骤 7

将酱油、香醋、白糖和老抽，按照2：1：1/2：1/2的比例配比好，充分搅拌后备用

步骤 8

芝麻酱依照个人的口味增加使用量，调制芝麻酱的时候，一定要用香油调制，不仅提香还可以增加口感。

步骤 9

小葱切小段备用

步骤 10

拌面过程：将面条从冰箱中拿出，取适量放入盘中，加入适量的混制食材，2茶匙步骤7，4茶匙步骤5，2茶匙步骤6，随后调入芝麻酱，黑胡椒碎，如喜欢辣口的可以加入油辣子，搅拌均匀，撒入葱花，即可享用冰凉爽口的台式凉面

臺式公馆凉面（素食、鸡丝）的小贴士

1.面条煮制时一定要把握好时间，过长或过短都会影响面条的口感。 2.如果酱油醋调配比例不太好掌握的话，可以推荐你使用李锦记的凉拌汁。大型超商都可以买得到。 3.调制芝麻酱的时候，一定要用香油，否则麻将的口感会大打折扣。 4.荤食的人群可以自行添加白斩鸡丝、盐水鸭丝等。

菜谱创建时间：2014-05-22 12:50:48