完美的戚风蛋糕

作者： 琪琪私房蛋糕

我以前烤戚风基本上都会塌 ，但用了这个方子后却从来没失败过，蛋糕的组织也很松软，提供给大家来试试。反正我是不会换方子了。

用料

• 低粉 56g
• 奶粉 4g
• 玉米淀粉 12g
• 细沙糖 25g
• 水 32g
• 玉米油 32g
• 鸡蛋 4个（尽量大）
• 白醋 几滴
• 白糖 45g

完美的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

秤好低粉，玉米淀粉，奶粉备用

步骤 2

用一个盆秤好水，油，细砂糖

步骤 3

用一个干净的盆装蛋清，把蛋黄装在水和油的盆里

步骤 4

在蛋清里加几滴醋，打蛋器调中档打至出现大的泡，把45克白糖一次性加入，开高档打到纹路清晰转中档。最后提起打蛋器呈尖角状态就可以了。

步骤 5

用打蛋器小档打蛋黄6秒钟，筛入低粉，玉米粉，用打蛋器先搅拌匀，再用打蛋器打5秒，这时候蛋黄糊已做好

步骤 6

在拌糊的时候预热烤箱，上下火160度。

步骤 7

将1/3蛋白与蛋黄糊搅拌，注意要从下翻起，及画Z字切拌，不可打圈搅拌，不可过度搅拌。拌匀后倒入蛋白盆里再继续用同样的方法搅拌均匀。

步骤 8

将蛋糕糊倒入喜欢的蛋糕模里，轻震几下震出大气泡，放入烤箱中上层烤60分钟。这个还要根据自家的烤箱的情况来定。自家烤箱温度偏高就把温度调低些。

步骤 9

时间到了，小小心的拍一下蛋糕，感觉蛋糕里面不会流动就是烤好了，也可以用牙签扎下去，拔出牙签时，没有蛋糕糊就熟了。

步骤 10

取出蛋糕模，往地上或台上轻摔一下，倒扣在网架上，凉了即可脱模

菜谱创建时间：2014-05-21 19:40:43