黑椒牛排

作者： 下厨房用户_gd65

用料

• 菲力牛排或西冷牛排2块 每块约175-225g
• 大蒜 1头
• 原粒黑胡椒 2茶匙
• 植物油（初榨橄榄油除外） 2汤匙
• 红葡萄酒 150ml
• 盐 少量，调味用

黑椒牛排的做法步骤

步骤 1

用厨房纸把牛排外残余的水分吸干，可以适度按压。

步骤 2

如果是菲力牛排，用锤子或者刀背稍微拍打一下，厚度控制在1.5厘米左右。

步骤 3

用勺子背部或者臼把原粒黑胡椒研成粗粒。

步骤 4

把蒜切成茸，或者用压蒜器捣烂。

步骤 5

取一只8-10寸的大盘子，在盘底倒上1汤匙油抹匀，撒上半头大蒜分量的蒜茸，放上牛排，在向上的一面撒上一半分量的黑胡椒，用手指轻轻按压，把胡椒碎压到肉里面。

步骤 6

把牛排翻面，撒上剩下的黑胡椒碎，按压，再淋上1汤匙油，撒上剩下的蒜茸。

步骤 7

用保鲜膜包住整个盘子，放冰箱静置2小时以上（可过夜），中途翻面一次。

步骤 8

烹调前20分钟取出牛排，回温。

步骤 9

取一口厚底平底锅，放在灶头上空锅用大火加热，直到冒烟。温度越高越好，只要不心疼锅子就行。

步骤 10

把回温后的牛排直接放入锅底煎1分钟，尔后翻面煎1分钟，转中火 。

步骤 11

之后总共煎大约4-5分钟（取决与需要的熟成度，判断熟成度方法见贴士），每一面都煎1分钟左右，跟着翻面，撒上少量盐调味。

步骤 12

在烹调到比较接近自己需要的熟成度的时候（大约是比全部烹调时间少1分钟），倒入红酒，开大火让酒尽量挥发，等剩下酒为原酒量的三分之一左右，即可出锅装盘。

步骤 13

趁热食用。可配蔬菜色拉和薯条。

黑椒牛排的小贴士

判定牛肉熟成度方法：用大拇指指尖放松地触碰食指的指尖，此时按压大拇指下方的肌肉的触感接近3分熟（Saignant）的牛肉的手感；触碰中指指尖时的手感，接近5分熟（Medium）的手感；触碰小指指尖时的手感，接近全熟（Bien cuit）的手感。

菜谱创建时间：2011-07-30 17:55:12