上海豆花

作者： 曦曦妈的私房菜

还记得小时候早餐摊头豆腐花吗？现在这个味道外面已经很少再吃到，装在一次性杯子里用吸管吸，那还是豆腐花吗？自己做，好吃到流泪！

用料

• 干黄豆 100g
• 内脂 2～3g
• 纯净水 1000ml
• 小葱
• 虾皮
• 紫菜
• 酱油
• 辣油
• 榨菜

上海豆花的做法步骤

步骤 1

干黄豆泡过夜，用1000ml水磨成豆浆。家里有豆浆机的最方便，我家没有，用的是惠人原汁机，记得豆浆一定要煮开。室温下放置5分钟左右，冷却到80～90度

步骤 2

冷却的时候，用少量清水将内脂融化，放入保温容器里备用，我用的是砂锅。

步骤 3

将八九十度的豆浆从稍高处冲入已放好内脂的容器，切记不要搅拌也不要搬动容器，盖上盖子静置20分钟，豆花就完成了。

步骤 4

20分钟里，可以准备辅料，榨菜小葱切碎，有个秘方，酱油，也就是生抽加一点紫菜和砂糖烧热，这样的酱油比较鲜甜。

步骤 5

完成后，豆腐花盛入碗，加上辅料，淋上酱油和辣油，正宗的上海人的豆腐花就可以吃啦！

菜谱创建时间：2014-05-19 01:17:55