焦糖杏仁酥饼

作者： cnshzhh

果子学校的方子，做过几次，挺受欢迎的，调整改良后留存分享。

用料

• 饼胚
• 低筋面粉 330g
• 绵白糖 100g
• 无盐黄油 160g
• 鸡蛋黄 3个
• 焦糖层
• 杏仁片 100g
• 鲜奶油 700ml
• 细砂糖 100g
• 麦芽糖 35g
• 蜂蜜 35g
• 无盐黄油 65g
• 三能烤盘 250*350*30mm

焦糖杏仁酥饼的做法步骤

步骤 1

饼胚制作：

步骤 2

将黄油和糖充分混合

步骤 3

将蛋黄打成酱分三次加入黄油糊搅匀成蛋糊。

步骤 4

将低筋面粉过筛与蛋糊混合搅匀成面糊

步骤 5

将面糊捏成光洁的面团加盖或用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏60分钟

步骤 6

将面团取出，放在模具中展平均匀，并用餐叉均匀的在饼胚上戳孔

步骤 7

将烤箱预热至180度，烘烤20分钟，取出冷却

步骤 8

焦糖的制作

步骤 9

将鲜奶油、细砂糖、麦芽糖、黄油混合加热

步骤 10

将糖加热至沸腾起泡，颜色淡黄（110度左右）时将杏仁片到入拌匀

步骤 11

将杏仁糖液均匀的铺垫在饼胚上

步骤 12

再入烤箱180度20-25分钟至糖面焦褐色

步骤 13

将模具倒扣，取出酥饼，乘热（150度以上）按所需切成小块即可。

步骤 14

美味的法式杏仁焦糖酥饼就做成了

焦糖杏仁酥饼的小贴士

最后一步烘烤的时间长短要根据实际情况来判断以免太焦了。切小块时温度低点相对好切点。：）

菜谱创建时间：2014-05-18 19:46:00