燕麦饼干

作者： 自闭儿童李啾啾

方子来自中岛老师的烘焙教室——创意饼干 “我非常喜欢经过烘烤变得松松脆脆的燕麦饼干。把饼干做成薄薄的圆片可以进一步凸显它松脆的口感。你也可以借助杯子的底部来整形。混合好的面团比较软，整形时戴上塑料手套更方便。” 这款饼干非常的松脆，因为它又大又薄，烘烤后燕麦的香味被激发，而且热量非常低，是不错的下午茶饼干。 中岛老师说这个方子可以做出10块直径7厘米的饼干，我一共是做出了8块，直径也没有仔细测量，整形的时候就是用大号量勺挖一勺混合好的原料，抹平，刚好能挖8勺。 中岛老师的方子不含黄油和奶油、低热量、尽情吃、不长胖，而且操作非常简单，只需按步骤将原料混合，最后整形即可，烘焙时间也很短，特别适合赶时间的人或者烘焙新手尝试。

用料

• 燕麦片 50g
• 椰蓉 20g
• 低筋粉 20g
• 全麦粉 10g
• 黄蔗糖（我用的红糖） 20g
• 盐 1小撮
• 菜籽油（我用的玉米胚芽油） 2大勺
• 水 2大勺

燕麦饼干的做法步骤

步骤 1

准备： 1、把烤纸剪成1个边长8厘米的正方形，备用。 2、在烤盘铺一张烤纸。 3、烤箱预热至200℃。

步骤 2

将燕麦片、椰蓉、粉类原料、黄蔗糖、盐放入搅拌盆中（无需过筛），用类似淘米的手法搅拌。原料中充满空气、轻盈、蓬松即可，这样更容易与油脂和水分混合。

步骤 3

准确称量菜籽油，将菜籽油倒在粉类原料中间，用手把勺里剩余的菜籽油刮入盆中。充分混合油和粉类原料，用类似淘米的手法搅拌。用双手掌心对搓，把原料搓散、搓细，捏碎明显的结块。粉类原料与油脂混合后，整体颜色变深，质地变得湿润。

步骤 4

用量勺准确称量水，倒入搅拌盆中，用类似淘米的手法搅拌，快速混合。原料会很自然地混合成一团，搅拌时间过长会使成品口感变硬，无法混合成团也无妨。

步骤 5

用大号量勺挖一勺混合好的原料，抹平，将勺里的面团磕在铺好了烤纸的烤盘上，互相之间留有一定的间距。把剪好的8*8的烤纸盖在饼干坯上，用平底的玻璃杯底部压成厚度约2毫米的薄片（直径7厘米左右）。如此完成剩余的饼干坯。

步骤 6

烤箱预热至200℃（实际烘烤温度为170℃，多预热30℃是为了打开烤箱门的瞬间温度下降做准备），放入烤盘，温度调整到170℃，烘烤20分钟，出炉后取出烤盘，放在冷却架上冷却。

燕麦饼干的小贴士

1、原料准确称量。1大勺=15ml，1小勺=5ml。 2、烘烤前预热好烤箱，设定好时间，每家烤箱的内部温度存在差异，请以配方中的温度作为参考，实际操作时根据自家烤箱的性能合理调节。 3、面团不要过度搅拌。过度搅拌会使面团变得越来越硬，成品也没有诱人的颜色。把原料混合成团后要尽快完成整形，放入烤箱烘烤，这样才能做出松脆的饼干。面团长时间放置会使油脂浮出表面，影响成品的色泽和味道。 4、烘焙结束从烤箱中取出烤盘，用手指按一下饼坯中心，微微塌下去一点就说明烤好了。烤盘的余热会继续把饼干烤透，所以不要烤过头。如果用手指按压饼身明显塌陷，就要再烤一会儿。

菜谱创建时间：2014-05-18 19:17:30