鲜芋仙

作者： 橘子时尚

2017年10月20日更新 义峰地瓜粉：主要材料是木薯淀粉（也可以用红薯粉）

用料

• 义峰牌地瓜粉
• 红豆
• 真好家牌烧仙草
• 花生
• 荔浦芋头
• 紫薯 南瓜
• 波霸粉圆
• 细砂糖
• 牛奶
• 二砂糖

鲜芋仙的做法步骤

步骤 1

红豆，花生分开泡水。最少半天。

步骤 2

烧仙草粉调热水。冷却后冷藏待用。

步骤 3

本次泡了3.5小时，开始煮红豆。红豆和水的比例是1：2。工具：电饭锅。水煮开后倒进红豆，按煮饭或煮粥模式，可以半小时查看下豆子的情况。本次煮了一小时后，水已经干。再加了一点水加适量细砂糖煮了半小时，闷了片刻。蜜豆要求酥而皮不破。

步骤 4

花生煮前剥皮，水量是没过花生，煮1个半小时到2小时，至烂。

步骤 5

在准备做芋圆的时候。先准备2000ml的开水煮粉圆。 也可以自己搓龙珠（点我头像查看龙珠食谱）

步骤 6

粉圆煮好，加二砂糖（没有可以加白砂糖），这就是鲜芋仙的汤。

步骤 7

蒸南瓜紫薯芋头，尽量切小点，比较好熟，煮到烂。 留一份芋头切大块

步骤 8

大块芋头蒸熟，不要烂。

步骤 9

喜欢紫薯深紫色，隔水蒸。 喜欢紫薯淡紫色，水煮。

步骤 10

用厚保鲜袋每袋称好100g地瓜粉+20g糯米粉 分别放入芋头 南瓜 紫薯（图片里芋头南瓜紫薯不是最后用的量） 南瓜太水了，放入粉里的南瓜相对芋头和紫薯量少很多，煮出来的南瓜圆子口感硬且不Q。建议南瓜手动搅拌一下，南瓜肉和南瓜汁分开来，先用肉后加汁。 粉：地瓜粉100g+糯米粉20g（3份） 肉：分别是紫薯 芋头 南瓜（不含汁） 粉和肉先充分混合成粉状，稍微成粉团就可以不用加肉了（再加肉就不Q了），再慢慢加水或牛奶，喜甜再加点糖，充分混合后，揉成团，团呈软状。（南瓜团加南瓜汁） 我都是放在袋子里揉粉的，省去洗盆的步骤。

步骤 11

紫薯为例： 120g的粉，大概2个拳头大的紫薯就够了。 粉与紫薯混合，大概图片里的状态，呈粉状微成团。再和面粉的经验，稍微加点水或牛奶，揉成软面团，如果手感还是硬的，可以稍稍再加水或牛奶，揉匀，慢慢就会软。 喜欢甜的不要忘记加糖。

步骤 12

成团子后捏剂子

步骤 13

如果要像鲜芋仙的那种，就搓长条后切剂子就可以了。

步骤 14

三色芋圆搞定。

步骤 15

喜欢搓圆子

步骤 16

再来一干净的锅，2000ml开水煮芋圆。芋圆煮好，冰水冷却待用。

步骤 17

水煮的紫薯做出来紫薯圆颜色比较淡

步骤 18

隔水蒸的紫薯做出来的紫薯圆颜色深。 西米比较好煮：开水后放入西米大火煮10分钟，焖十分钟后，凉水冲后，放糖拌匀，不容易沾。 粉圆（珍珠）比较难煮：开水后放入粉圆大火20分钟，焖20分钟，循环焖煮动作3次左右，煮至透明。

步骤 19

摆盘，分别是蜜豆，花生，烧仙草冻，芋头，芋圆。

步骤 20

汤头倒进去，ok了。

步骤 21

材料可以在台湾食品店买到或万能tb搜关键字义峰牌地瓜粉 波霸粉圆 西谷米 糯米粉 /日正二砂糖

步骤 22

懒人豆沙：红豆煮烂后，破壁机直接打细腻。

步骤 23

牛奶+红豆沙

步骤 24

如果有时间，豆沙用淡奶油炒一下更香。

菜谱创建时间：2014-05-18 19:00:27