葡萄干卷

作者： debby严

来自藤田千秋的《绝对好吃的手工面包》，第一次做出来之后，面包外壳松脆，内里柔软，甜味很淡，完全依靠葡萄的甜味，感觉很天然。 该配方是6个的量

用料

• 高筋面粉 150
• 酵母 2.5
• 白砂糖 5
• 水 100
• 葡萄干 60
• 盐 2.5
• 黄油 5
• 装饰用高筋面粉 少许
• 摸盆黄油 少许

葡萄干卷的做法步骤

步骤 1

把葡萄干放入水中煮沸，然后关火静置5分钟，然后把水分过滤，留葡萄干待用。

步骤 2

把砂糖和盐放入盆中，加水进去，水的温度最好在20-28℃，用指尖搅拌溶解，水不要一次加完，剩一部分水后面用来调整面团的干湿度。

步骤 3

把高筋面粉和酵母加入水中，用指尖搅拌面粉，慢慢加入剩余的水，调整面团的干湿度

步骤 4

用一只手转盆的同时，用另一只手的掌根使劲压食材，揉和成一个面块。

步骤 5

把揉好的面团从盆边剥落，放在面板上开始揉面。揉面的正确姿势是，双手摊开，把手掌根部放在面团上，把全身的力量放在掌根上，推压出去再返回来，嗯，重复10分钟（是不是感觉很好理解呀）

步骤 6

将揉好的面团摊开，用双手将黄油揉进去，步骤像上一步一样，直到感觉不到黄油的粘度，大概揉7-8分钟。

步骤 7

将揉好的面团再次摊开，撒上1/3的葡萄干，对半折后将葡萄干压住，同样的操作重复2次，直到把葡萄干全部揉进去。

步骤 8

将揉好的面团整理成团形，放入涂抹了黄油的盆中，进行第一次发酵（温度30--35℃）发酵60分钟。发酵到1.5-2倍时就发酵好了，也可以用手指检查，就是在食指上沾少许面粉，插进面团到第二个指关节，拔出后若孔洞保持原样不回缩就表示发酵好了。

步骤 9

将发酵好的面团分成6份，分别用手掌压扁排气，放在手掌上，左手托着面团，右手像抚摸的姿势，将面团滚圆成球团

步骤 10

在面板上铺上一张湿布，把揉好的面团放在湿布上，盖上一张宽松的保鲜膜，静置15分钟

步骤 11

静置后，用湿布盖着面团，轻拍排气，然后再整成球形，并撒上装饰用的高筋面粉

步骤 12

把面团放在垫了烘焙纸的烤盘上，盖上保鲜膜，进行第二次发酵，大概40分钟，在第35分钟左右的样子在每个面团上用刀割开条缝，塞上一根3-4cm大概火柴棒粗的黄油棒，增加风味

步骤 13

烤箱预热到200度，烤箱中部，烘烤14分钟。具体看面包的上色情况来调整。（我的面团整大了烤了25分钟左右，囧）

菜谱创建时间：2014-05-18 17:36:32