牛肉锅贴（非清真）

作者： 泥塘畔的大花

牛肉的吸水量比猪肉会大很多，而且这款牛肉锅贴里没有加皮冻，肯定需要更多的水。因为买的牛肉馅基本是纯精的，吃口会比较干，添加适量的猪肥膘，会好很多。当然这种锅贴，阿里巴巴同学就不能吃了。我个人觉得花椒粉还是比较必要的，毕竟牛肉还是有点腥气的。香菇和香菜根据个人口味，随便放不放。

用料

• 猪肥肉 50g
• 姜水 适量
• #馅料
• 牛肉馅 200g
• 香菜（可省略） 10g
• 干香菇（可省略） 10g
• 黑胡椒粉（可省略） 2g
• 盐 5g
• 味精 5g
• 糖 8g
• 花椒粉（可省略） 2g
• 五香粉（可省略） 1g
• 大蒜 1瓣
• 麻油 5ml
• #面皮
• 面粉 250g
• 开水 120g-125g

牛肉锅贴（非清真）的做法步骤

步骤 1

香菇冷水泡发后切小粒。 生姜切小粒，冷水中泡成姜水。 香菜切碎。

步骤 2

牛肉+肥肉+各种调料（除麻油外）+香菇粒+香菜碎搅拌+一边加姜水一边搅拌。

步骤 3

由于锅贴没有添加皮冻，所以需要更多的水，肉馅和稀烂程度可以和小馄饨一样。但是不能变成肉汤啊。所以水要慢慢的加，不能一下子倒进去很多。

步骤 4

开水和面，先不要用手啊，先用筷子搅拌一下，否则爪子烫掉毛啊！！！

步骤 5

成团，懂的，要三光。

步骤 6

成条

步骤 7

下剂，每个12-13g。分量绝对不能少，毕竟这个不是小笼包啊。

步骤 8

用双杆，可以做到，中间厚，两边薄。中间厚，不容易破啊，底才能烘的久一些，才能更加脆。皮子直径7-8cm

步骤 9

不记得放了多少芯子，可能是15-20g吧

步骤 10

对折，就变成饺子啦。四周要捏拢啊！

步骤 11

最考验技术的，个人觉得应该是煎的步骤。 锅烧热，放油，放锅贴，中火开盖子稍微煎2分钟。

步骤 12

放一碗冷水，大约是在饺子的1/3高度处即可，甚至可以更加少一些。下次我更加精确些吧。这次是10个，放200ml也差不多了。开中火。

步骤 13

大约到了15分钟的时候，开盖，倒一些油，放芝麻，放葱花。

步骤 14

20分钟的时候，开锅盖，如果水还没有收干，开大火收干水分，底烘得有点焦黄，就可以了。

牛肉锅贴（非清真）的小贴士

最好用不粘锅，否则油要多放很多才行。

菜谱创建时间：2014-05-17 13:03:16