美味凉面（家常做法）

作者： 果子鸢鸢

这种凉面给我的记忆就是外婆的味道，小时候踏青扫墓就是举家出游的日子，对小孩子来说是兴奋无比的，总是在扫墓的前一天晚上，外婆和家里的女人们准备妥当第二天所有人的吃食～凉面是必不可少的。在野外，这是最受欢迎的一道主食，搭配各种凉菜，全家人总是吃的无比开心。外婆离开十年了，唯有这个味道一直传承了下来～

用料

• 春丝碱水面 一包
• 厨邦生抽
• 香醋
• 姜蒜末
• 小葱
• 调和油
• 芝麻酱
• 油辣子
• 白糖
• 酸豆角 可加可不加

美味凉面（家常做法）的做法步骤

步骤 1

超市有卖这种碱水面的，如果在南方，菜场一般也有散装称重的。注意，选择面条压得比较实的面条，做出来的口感更好。

步骤 2

准备比较宽敞的锅，开火烧水，水开就下面条，根据自己的量把握，注意用筷子多扒拉下，别让面条粘在一起。不过这种面条只要不是一锅煮太挤，通常不会粘。如果水漫起来，适当加几次冷水，中途不时尝一下面条，咬下去七成熟就可以捞起了。

步骤 3

准备一个容器，宽敞些的，把面条捞出，趁热淋上调和油，最好在对着风扇，用筷子将面条抖散。淋油的目的就是为了面条根根分明，不会坨在一块儿，这步是整个过程最关键的一步。

步骤 4

上面做完之后面条放一边自然冷却，开始准备调料。姜蒜切末，一起放在小碗里，用凉白开冲开，水里加少许盐，味精。芝麻酱用调和油拌匀调开，稀释一下，记住千万不要用水去调芝麻酱，口感会差很多。油辣子就是日常做法，都准备好后开始拌。

步骤 5

一碗二两的凉面，姜蒜水两勺，生抽一勺，醋根据个人口味添加，芝麻酱2勺，小葱末少许，油辣子一小勺，糖根据个人口味选择加不加，我通常不加。全部调料加到面里就开始拌吧～有条件的话最好有拌好的凉菜配着吃～美味到爆！ 图片上我配的是廖记棒棒鸡的凉拌豆干～太完美～

美味凉面（家常做法）的小贴士

注意：我因为对芝麻酱很挑剔，都是市场现打的很纯很香的芝麻酱我才会用，如果是超市那种白白的芝麻酱建议大家不要买，把芝麻酱省略也可以，以免破坏凉面本有的味道！因为超市有些芝麻酱是勾兑的，完全没有芝麻的香味，请果断放弃！！！

菜谱创建时间：2014-05-16 23:54:39