橙味戚风蛋糕

作者： 糯米就是我

此配方是自学搜来得视频，觉得很不错，特地摘录与大家分享

用料

• A 蛋白 4颗（160克）本地鸡蛋要5个噢
• 柠檬汁 5滴
• 砂糖 50克（我都减少到30克）
• B 蛋黄 4颗（80克）
• 砂糖 20克（我只放5克吧，意思意思）
• 低粉 90克
• 橙汁 60克
• 色拉油 50克

橙味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄分到碗里加五克砂糖，用手动打蛋器搅打匀。

步骤 2

步骤一加入60克橙汁搅打乳化，这个时候是大的泡泡

步骤 3

再加入50克色拉油，我是用玉米油。泡泡此时变的细腻。

步骤 4

筛入90克低粉。分两次筛入，搅打匀。备用

步骤 5

开始打蛋白了！ 之前分好的蛋白放入无水无油的盆里。 低档打散，加入五滴柠檬汁和10克砂糖。 用快速档开始打发 剩下的20克的砂糖分二次逐步再加入 打到蛋白成尖角。 我一般都是自己觉得可以了能拉出尖角不下挂后，再打一会。

步骤 6

开始混合蛋黄糊跟蛋白了。 先取部分蛋白混合蛋黄糊， 然后倒入全部混合。

步骤 7

预热烤箱130—140度 放入下数上第二层130度烤30分钟（我家烤箱温度偏高） 再调到170度烤25分钟！上色成功！

步骤 8

取出蛋糕震一下，散热，然后倒扣。Ok啦

橙味戚风蛋糕的小贴士

这里借鉴了视频的配方，还借鉴了小至_的乳化法，以及混合蛋白跟蛋黄的手法。这里大家也可以搜小至_的其他戚风蛋糕的做法，我特别喜欢她的分享，详细且易上手。我这款是橙汁味的Y(^_^)Y

菜谱创建时间：2014-05-14 11:25:43