新加坡炒粿条/河粉/米粉 (Char Kway Teow)

作者： 向大可

炒粿条是新加坡最常见的风味小吃之一，炒粿条的味道和营养价值不一般，它以大量的海鲜、豆芽菜、还有腊肠下锅热炒，技术高超的师傅们将全部食材在锅里上下翻滚，待粿条10分熟，蔬菜9分熟而海鲜8分熟时一起捞出。 因为炒制时会加入特制的“黑酱油”-所以炒粿条特点就是色重味浓，看起来一大盘黑暗料理。但是味道你懂的，啊哈！ 发现网上很少有专门新加坡口味粿条的菜谱，这道方子是跟着Jw万豪酒店一个亚洲美食厨师学的

用料

• 粿条（河粉/米粉） 500g
• 鱼丸 好多颗
• 虾 好多只
• 鱿鱼须 一头
• 花蛤 好多个
• 广式香肠 一截
• 鸡蛋 两个
• 豆芽菜 1把
• 韭菜 1把
• samba酱 适量
• 甜酱油（我用的海南鸡饭酱油） 适量
• 生抽、老抽 适量
• 蚝油 适量
• 大蒜 半头

新加坡炒粿条/河粉/米粉 (Char Kway Teow)的做法步骤

步骤 1

大蒜切片，海鲜（虾、鱿鱼、鱼丸、花蛤）提前用盐、油、蒜片腌入味

步骤 2

此时处理其他食材：香肠切片，豆芽和韭菜洗净、沥干、切段，samba 酱、蚝油、生抽、老抽、甜酱油混在一起，事先调好。如果用的河粉/米粉，也提前开水焯烫后捞出，沥干备用

步骤 3

将腌好的海鲜放进已放油的锅，煸炒至7、8成熟即可出锅

步骤 4

鸡蛋打散，另起一锅，油烧热后煎蛋，滑散成块，鸡蛋快熟的时候把粿条丢进去

步骤 5

粿条大火翻炒，炒至略微焦香

步骤 6

放入海鲜、广式香肠，将事先准备好的调料倒入调味

步骤 7

最后放入豆芽、韭菜、蒜片，翻炒片刻即可出锅

新加坡炒粿条/河粉/米粉 (Char Kway Teow)的小贴士

1.这道炒粿条本来炒出来就是黑乎乎一片，不要觉得自己做的黑暗哦 2.把鸡蛋垫在粿条下面炒可以有效防止沾锅 3.粿条请一定先炒出焦香，口感才好

菜谱创建时间：2014-05-14 11:13:17