小嶋の法式莎布雷酥球

作者： myways

轻盈、易话、松脆是这款莎布雷酥球的最大特点。配方中不用全蛋加入杏仁粉，面坯中的空气都挤出去，所以烤出来的酥球会更细腻。

用料

• #黄豆粉口味（可做32个）
• 发酵黄油（无盐） 60g
• 低筋面粉 30g
• 玉米淀粉 30g
• 黄豆粉 17g
• 杏仁粉（去皮） 37g
• 绵白糖 27g
• #抹茶口味（可做32个）
• 发酵黄油（无盐） 60g
• 低筋面粉 35g
• 玉米淀粉 35g
• 抹茶 2g
• 杏仁粉（去皮） 37g
• 绵白糖 28g

小嶋の法式莎布雷酥球的做法步骤

步骤 1

软化黄油，在搅拌盆中倒入细砂糖，橡皮刮刀抵住盆底大幅用力碾压搅拌，直至材料均匀细滑。

步骤 2

杏仁粉要用粗孔筛网外，其余的粉类材料均用细孔筛网来筛，然后混合后再过一遍筛（用粗孔筛网）。

步骤 3

将筛过的混合粉加入黄油中，搅拌至散颗粒状。 再将面坯集中到盆的里侧，采用按压搅拌法进行操作，每按完一次要略改变位置继续碾，保证每次压在面坯上的力道均一。

步骤 4

将面坯分成小块，每块约6g，分好后勇手掌将其压扁，压扁状态下手掌反复揉搓7-8下，揉搓过程中两手渐渐放松，间隔拉大，这样就会迅速制成球形。

步骤 5

烤盘铺一层烤盘纸，将面球依次放在烤盘里，留出间隔。 烤箱预热（温度160℃）

步骤 6

放入预热好的烤箱烤14-16分钟。烤好后取出晾凉，绵白糖用茶网满满的撒在酥球表面。

小嶋の法式莎布雷酥球的小贴士

黄豆粉口味上色较重，点心整体烤得焦黄，底面也要上色；抹茶口味的点心边缘微变色，底面也要上色。烤完后呈上述状态说明制作成功了。

菜谱创建时间：2014-05-13 20:45:07