意式奶油霜

作者： 胖球闪电猴

意式奶油霜可以用来裱花，纹路很清晰，相比普通奶油霜来说，意式奶油霜口感更轻盈，不会那么腻，口味会更加适合大众。而且因为添加了蛋白的缘故，颜色会比普通奶油霜浅一点，更适合调色。 意式奶油霜的另一个好处是，可以直接接触翻糖而不会导致翻糖吸水化掉，所以可以用它来做翻糖蛋糕的抹面，抹完以后再盖糖皮，糖皮不会化哦~

用料

• 蛋清 一个（33~37g）
• 黄油 83g
• 砂糖（打发蛋清用） 16g
• 砂糖（煮糖浆用） 16g
• 清水（煮糖浆用） 10g
• 香草精（可选） 几滴
• 朗姆酒（可选） 适量
• 白巧克力（可选） 适量

意式奶油霜的做法步骤

步骤 1

83g无盐黄油室温软化，切小块放入碗中，用打蛋器搅打顺滑

步骤 2

蛋清中加入16g细砂糖，用打蛋器打到8分发，不可流动的状态。（即湿性发泡）

步骤 3

16g细砂糖和10g水放入小锅中加热，煮到120度立即离火。如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满密集的小气泡，而不是大气泡。

步骤 4

将煮好的糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，打到蛋白糖浆液降至室温

步骤 5

把打过的黄油全部放入蛋白中，低速搅打，一边打一边观察。一开始会呈豆渣状，不用担心，继续搅打。慢慢就会发现奶油霜颜色变浅、也变得非常顺滑了（低速打是怕不要打过头了）

步骤 6

如果要添加调味品，如香草精、朗姆酒、柠檬汁、白巧克力等，就在最后加入，搅打顺滑就行。

菜谱创建时间：2014-05-12 19:59:34