油泼面

作者： 阿修罗老巫婆

西安帅帅给寄来了辣子，我妈好激动的张罗我去菜场买宽面做一道油泼辣子面。记得看《三枪拍案惊奇的时候》，全程瞌睡点加尿点，唯一兴奋全场的就是3个二人转演员在制作油泼面的场景，转动的面皮，刀刃砧板间扬起的面粉，热油淋在米白的面条碧绿的菜和红艳艳的辣子上，刺啦翻滚跳跃，震撼了所有人的味蕾，本山大叔吃面条的时候我想没几个人不在咽口水吧。

用料

• 手擀宽面 两人份
• 葱花 适量
• 蒜末 适量
• 小菜秧 6、7棵
• 辣子 一大勺
• 香菜末 少许
• 油 适量
• 醋、生抽 少许

油泼面的做法步骤

步骤 1

其实最好还是自家手擀面做的宽面，以前外婆会擀好一张巨大的面皮，撒上面粉，折叠起来，刀切宽条，爽滑弹牙。或是揉好面，切小粗条，抻拉出扁宽面来。南方人图方便直接去菜场买了现成的手擀宽面，口味还不错。开水里撒一点盐一点油，下面去煮，快熟的时候青菜放入烫熟了，一起捞出来。

步骤 2

漏勺捞出面与菜，留一点汤水也没关系。

步骤 3

切蒜泥、葱末、香菜末

步骤 4

蒜末葱末香菜末撒上面条，加盐、生抽、少许醋倒入。表面铺一勺辣子。

步骤 5

锅里油烧的热热的。

步骤 6

刺啦一下淋上，顿时油把辣子次的跳动起来，油也变成红色，流进面里。

步骤 7

香味四溢。

步骤 8

吃前拌匀，好满足。。。。

油泼面的小贴士

据说以前河西走廊走贸易的商人们会在进走廊前来一碗油泼面，好味又超级抵饱，吃一餐可以很久都不吃来应对走廊上食物的匮乏。所以。。别做太多。。吃不完哈哈。 西安的朋友寄来的辣子真的是好辣子又香又上色，所以想要地道的味道还是要用地道的食材。 正宗的油泼面具西安朋友所说是没有香菜，用小青菜、豆芽做蔬菜，泼过辣子后自己挑葱花蒜末、醋或酱油来调味。

菜谱创建时间：2014-05-14 13:18:22