爱心豆腐酿

作者： 宅人乐活

婆婆最爱吃客家酿豆腐，这道菜也是她的拿手菜，逢年过节她必做的一道菜。今天母亲节，我们也为妈妈做一道她爱吃的酿豆腐，外形经过改良，与传统的有点差别，但味道还是妈妈的味道~

用料

• 盐卤 9g
• 黄豆 500g
• 水 5L
• 调盐卤的水 36g
• 冬菇肉馅 适量
• 姜葱蒜紫苏等 适量

爱心豆腐酿的做法步骤

步骤 1

黄豆浸泡一晚磨（或用搅拌机）成豆浆煮滚后离火放凉至80℃左右，调好盐卤，缓缓均匀伴入豆浆内

步骤 2

当出现米饭般大小颗粒时，可以停止搅拌静置5分钟。

步骤 3

准备好模具底部放上纱布或棉布

步骤 4

将豆腐脑倒入模具中

步骤 5

表面覆盖棉布和板，再在板面压上重物，让它慢慢出水。

步骤 6

用小勺挖出圆洞填上肉馅

步骤 7

放入平底不沾锅

步骤 8

加上姜蒜等煎一下，调好酱汁闷熟即可，这个下厨的人都会啦，我就不啰嗦了。

爱心豆腐酿的小贴士

1 黄豆和水的比例是1:10 黄豆和盐卤的比例是>50:1左右 2 盐卤用冷水调成卤水，比例是1:4 3 做豆腐是个耐性活，熬豆浆是要有 足够的耐性 ，煮滚之前人不能离火，要不断翻拌，以免糊底。

菜谱创建时间：2014-05-11 17:49:29