超软牛奶核桃土司（液种法）

作者： 欢喜欢喜心

这是根据超软牛奶土司配方改成液种法来制作的。先制作液种，发酵后再和主面团材料混合制作而成。

用料

• 液种 （材料都以克为单位）
• 高筋粉 75
• 水 75
• 酵母 0.8
• 主面团
• 高筋粉 175
• 细砂糖 30
• 盐 2
• 水 55
• 蛋 1个
• 酵母 3
• 黄油 25

超软牛奶核桃土司（液种法）的做法步骤

步骤 1

液种混合室温发酵2小时左右，发酵两倍大，且有泡，拉开成蜂窝状即可

步骤 2

将发好的液种除黄油外一起揉到有厚膜时，放入黄油。我用面包机揉到10分钟左右放入。

步骤 3

揉到完全阶段，放温暖处做基础发酵。

步骤 4

面团发至两倍大，且用手指戳洞不回缩，取出，排气。平均分2份，滚圆松弛15分钟。

步骤 5

将松弛的面团擀成椭圆形，翻面，由上而下卷起1.5个圈，再次松弛15分钟。

步骤 6

将松弛的面团再次擀成椭圆形，翻面，注意将底部要擀的略薄。添加核桃仁碎到三分之二处左右，从上往下擀卷。接缝处朝下，两边稍整平整，放入模具

步骤 7

将模具放入温暖湿润处做最后发酵。用手指轻压，感觉不到阻力，看到指印轻轻回弹后，还留在原处，即可以进行烘焙了。

步骤 8

预热烤箱180度，表面刷蛋液。烤箱下层（我烤箱只有三层，如果是四层，就放在中下层）35分钟。注意前10分钟，一见有些上色，即把锡纸盖上。

步骤 9

出炉后立即脱模。冷却后装入保鲜袋。

超软牛奶核桃土司（液种法）的小贴士

我是用热风对流模式预热烤箱，面包放入烘烤，转成传统烘烤模式。到最后5分钟再次转成热风对流模式。

菜谱创建时间：2014-05-09 17:55:39