藤椒钵钵鸡

作者： 巴巴Barbara

起源于四川乐山的街头小吃，可谓是蜀地的“美女杀手”，通常有红汤和金汤两种，顾名思义，红汤就是红油味，而金汤则是这种麻味十足的藤椒味。清凉的“重口味”，放入各式蔬菜和肉类同样美味。

用料

• 藤椒 5g
• 藤椒 50ML
• 藤椒 5克
• #煮鸡用料
• 三黄鸡 1只
• 海盐 适量
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 干辣椒 1g
• 小茴香 1g
• 丁香 1个
• 姜片 5片
• 葱束 1束
• 胡椒粒（拍破） 5粒
• #藤椒油
• 食用油 100ML
• #酱汁
• 藤椒油 20ML
• 青椒 1个
• 小米辣 2个
• 葱花 5克
• 藤椒粉 2克
• 烘焙白芝麻 2克
• 煮鸡高汤 200ML
• 姜泥 2克
• 蒜泥 3克
• 芝麻香油 5ML

藤椒钵钵鸡的做法步骤

步骤 1

煮沸一锅开水，加入黄酒、海盐、香叶、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、葱束、姜片煮开。

步骤 2

将处理好的整鸡放入汆烫30s,捞出，待水再次煮沸后放入汆烫30s,重复三次。

步骤 3

将整鸡和汤一起移入电饭煲，以保温模式浸煮30分钟。

步骤 4

将整鸡捞出，用冰水冲凉。

步骤 5

在表面涂上芝麻油。

步骤 6

将小米辣和青椒切成圈。所有酱汁调料调和成酱汁。

步骤 7

锅中加入油，放入藤椒小火熬成藤椒油。

步骤 8

将鸡改成适当的大小，串在竹签上，浸入酱汁中。

藤椒钵钵鸡的小贴士

1.为了使鸡肉充分入味，建议至少将鸡肉在酱汁中浸泡半小时以上。也可以将蔬菜和其他肉类在鸡汤中烫熟后放入浸泡。 2.藤椒麻味很重，不习惯者可以适当减少藤椒用量。 3.冰镇后食用风味更佳。

菜谱创建时间：2014-05-09 15:41:50