Lady M 抹茶千层可丽饼蛋糕

作者： 熊猫吃辣椒

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用料

• 重奶油 500 ml
• all purpose 面粉 1 ½ cups
• 黄油 6 tablespoons
• 牛奶 3 cups
• 糖 7 tablespoons
• 鸡蛋 6个
• 盐 一小撮
• 抹茶奶油馅
• 抹茶粉 80 g
• 糖 约4 tablespoons

Lady M 抹茶千层可丽饼蛋糕的做法步骤

步骤 1

A. 可丽饼面糊 1 中火融化黄油，至呈现褐色，熄火，放在一边

步骤 2

加热牛奶至刚刚沸腾，熄火，稍稍放凉

步骤 3

面粉中加入鸡蛋、糖，用搅拌器低速搅拌，并缓慢加入黄油及牛奶，打至均匀。

步骤 4

放进冰箱1个小时以上。（这个过程不要省略，放过的面糊会更好摊）

步骤 5

B. 可丽饼 中火加热煎锅，可以在锅底抹少许黄油，不抹也没关系

步骤 6

锅中倒入约2 tablespoons面糊，迅速转锅，使面糊均匀的铺满整个锅底（动作要快，面糊很快就凝固了），不均匀的地方用勺子抹匀，有洞的地方滴几滴面糊补上，但不要补的太厚了。

步骤 7

等到可丽饼的边缘呈少许焦褐色（大概10几秒钟的时间），用叉子轻轻的在边缘划一圈，使之和锅脱离。用手指轻轻捏起饼（会有一点烫，习惯了就好，或者直接用叉子、筷子、勺等工具帮助翻面），迅速的翻个面，继续烙数秒钟（不超过5秒），就可以出锅了。注意：饼不要煎的太久，不然会硬。

步骤 8

出锅的饼平摊在烤盘纸上放凉。（不要叠放）

步骤 9

如此继续，烙1，2，3，4，5。。。。20张饼。 要烙20张饼，听起来虽然可怕，实际过程却很有趣。在失败1，2张之后，你就会开始享受烙出一张浑圆、匀薄的可丽饼的成就感了。

步骤 10

C. 奶油馅 在一个大碗里铺上冰块，将搅拌碗放在其中（这样做是为了防止打发过程中温度升高）。

步骤 11

将重奶油倒入搅拌碗中。 加入抹茶粉和糖，为了追求更细致的口感，可以事先让抹茶粉过个筛。

步骤 12

搅拌器以中速开始打发。过程中可以尝尝味道，看是否需要添加抹茶和糖

步骤 13

打发至8分。所谓8分是指奶油开始凝固，在提起搅拌器时，奶油会被拉出细细的尖儿。这样就可以了，继续打发会造成奶油过硬。

步骤 14

D. 涂抹裱糊 平铺一张可丽饼，将打发好的奶油馅均匀的涂抹在整张饼上。奶油抹厚点口感会更好。

步骤 15

盖上另一张可丽饼。注意对齐 如此重复20次。选最完美的一张可丽饼放在最上面。 进冰箱，过夜，等待蛋糕定型。

步骤 16

E. 装饰 过夜后的蛋糕形状已经固定，可以进行各种装饰。由于自己做的可丽饼大小肯定不会像专业的那么均匀，边缘难免粗糙。如切掉边缘，会更好看。切的时候先把刀在热水里蘸一下，切口才会干净整齐。最简单的装饰就是在表面筛上一层抹茶粉，其余的就自由发挥啦。 完成。

Lady M 抹茶千层可丽饼蛋糕的小贴士

清苦的抹茶和柔滑的可丽饼，是简单的组合。将这种简单累积20次，就会得到非常丰富细密的口感。Enjoy!

菜谱创建时间：2014-05-09 12:55:52