向“留一手”致敬 烤鱼

作者： liokii

在上海的时候，每过一段时间都会去“留一手”这家重庆烤鱼店吃鱼，这简直是必须的！一大盘盛满蔬菜的烤鱼配米饭，香、辣、劲，飘香动人，叫人不由食指大动。在将近两年时间里，去过无数次，绝不会让人失望！！ 可是，我来到美食的沙漠南京，再也吃不到那样的烤鱼。想到那样迷人的滋味，辗转反侧难以入眠。矮油！靠别人不如靠自己，自己动手丰衣足食！！

用料

• 扁鱼 1条
• 永川豆豉
• 豉油
• 鸡汤
• 蒜
• 姜
• 郫县豆瓣
• 孜然
• 白糖
• 生抽
• 盐
• 淀粉
• 干红辣椒
• 辣椒面
• 麻油
• 色拉油
• 花菜
• 土豆
• 藕
• 黄瓜
• 花椒

向“留一手”致敬 烤鱼的做法步骤

步骤 1

鱼对剖，鱼身划口。

步骤 2

均匀抹上盐、胡椒、酱油、辣椒粉混合汁，码生姜片。用油抹一遍。最好再加点孜然。

步骤 3

约3小时。这个时间抽空把蔬菜们准备好，土豆切片或条、藕切片、黄瓜切条、花菜摘小。

步骤 4

把蔬菜们用水灼、沥干。

步骤 5

蔬菜加鸡精、盐、麻油、豉油搅拌均匀，备用。

步骤 6

烤箱预热10分钟。

步骤 7

烤盘垫锡箔纸，把鱼铺好，送入烤箱。220度烤25分钟。

步骤 8

同时，炒锅里加油，油滚后加入蒜瓣、花椒、干红辣椒、郫县豆瓣、豆豉炒香，加入蔬菜翻炒，加入鸡汤、盐。最后用淀粉汁浇汁。

步骤 9

烤好的鱼从烤箱端出，用蔬菜和汁液盖住，撒上孜然，再进烤箱继续烤5分钟。

向“留一手”致敬 烤鱼的小贴士

“留一手”的烤鱼一般用的是青鱼黑鱼，大宝买的是扁鱼，就随意的用了，肉质细腻，味道也不错！！ 留一手本尊还用了芹菜，没有买这个真是遗憾啊，不过就初次尝试来说，绝对可以恶补对它的相思了！

菜谱创建时间：2011-07-13 22:56:21