西式蒜香粉

作者： 陶米醬

西式蒜香粉是西式调味品与中式烹调技法有机结合的调味粉，特点是蒜香味醇厚，酥香而不油腻，咸鲜略辣，回口微甜，妙不可言。一般适用于海鲜类、淡水类、蔬果类等原料，可扬物类之本味、抑物类之恶味。

用料

• 白豆蔻 5g
• 净蒜瓣 250g
• 面包糠 100g
• 咖喱粉 30g
• 八角 5g
• 丁香 2g
• 小茴香 8g
• 腰果末 50g
• 熟芝麻 25g
• 白糖 25g
• 精盐 10g
• 味精 2g
• 鸡粉 5g

西式蒜香粉的做法步骤

步骤 1

蒜瓣剁成细茸，放在清水中浸泡片刻以使炸制时不粘锅底

步骤 2

蒜茸沥干水，放入烧至三四成热的油中炸至金黄，捞出沥干油放在吸油纸上

步骤 3

油锅中放入面包糠炸至酥香、色金黄，捞出沥干油放在吸油纸上

步骤 4

白豆蔻、八角、丁香、小茴香分别用搅拌机打成粉末状，与咖喱粉掺拌一起，小火炒出香味

步骤 5

炸好的蒜茸和面包糠与炒好的咖喱粉等粉末混合并搅拌均匀，依次加入腰果末、熟芝麻、白糖、精盐、味精、鸡粉调制均匀而成

西式蒜香粉的小贴士

1.炸好的蒜茸和面包糠须在吸油纸上晾干，最大限度吸收油质，使调制的蒜香粉不油腻且酥香 2.掌握好炸制蒜茸的火候，火候轻则不酥香，火候过老则有苦味，影响蒜香粉口味 3.配方里的盐量偏咸，可根据个人口味减量调配

菜谱创建时间：2014-05-08 19:40:42