晶莹剔透草莓果酱（顶呱呱土豪超大果粒看得见）

作者： Manna莫语

方子取自新浪博客：薰依的蛋糕童话 与原方子略做了改动，因为原方子实在太甜了！！！！！本来我这种懒人是懒得建菜谱的，但是实验的草莓果酱作品发上来后就有几个朋友来求方子，手机上发博客链接总是失败，还是干脆建个菜谱，方便厨友们一起交流探讨好了～

用料

• 草莓 500g（净重）
• 白糖 350g
• 柠檬 一个
• 水 50ml

晶莹剔透草莓果酱（顶呱呱土豪超大果粒看得见）的做法步骤

步骤 1

草莓轻轻地用淡盐水清洗干净去除农药和灰尘。

步骤 2

将洗净的草莓沥干表面的水，对半切开装入一个大碗里，一层草莓一层白糖，直至把草莓和糖都用完。柠檬汁挤出来和50ml水拌匀，均匀地浇到装满草莓和白糖的大碗里，蒙上保鲜膜放进冰箱静置一夜。

步骤 3

第二天取出草莓，此时草莓在糖的浸泡下已经出了一大碗汁水，糖基本全部融化。将草莓汁连同草莓一起倒入锅中微微加热，不要加热至沸腾（为什么？我也不知道，原方子是这么写的，不想浪费一斤草莓的话还是照着做比较保险～）

步骤 4

放凉后继续蒙保鲜膜丢进冰箱放上一天（着急的话早上加热到晚上继续后面的步骤也可以，我就这么干的！）

步骤 5

第三天，取出凉快了一天的草莓君，并把草莓君打捞上来先放一边，加热草莓汁至沸腾后转小火，小心翼翼地撇掉浮沫，中火浓缩草莓糖浆并达到105摄氏度。此时再倒入已经迫不及待的草莓君，咕噜咕噜～至沸腾～转小火，再撇一次浮沫～（莫莫实验的时候草莓君太捉急要吃糖，没等浓缩就跳进去了！导致透明度还不够漂亮，下次要注意！嗯！期待你们做出比我漂亮的作品！）

步骤 6

转中火，咕噜咕噜呼噜～下面就是普通的熬果酱步骤～不停地搅拌加热～翻滚吧！草莓君！

步骤 7

熬到什么程度呢？草莓君逐渐变成半透明状态，用锅铲沾一滴酱汁沾到冷盘子上，红红的汁液不会像水一样迅速扩散开，而是呈胶状，ok!趁热装入耐热的容器，如果想长久保存，装入后留一点空隙，盖上盖子，倒扣放置直至冷却。

步骤 8

上个成品草莓特写～

晶莹剔透草莓果酱（顶呱呱土豪超大果粒看得见）的小贴士

1，草莓尽量选新鲜的碰伤少的，浮沫会比较少，更容易清理干净，糖浆也就会更通透。 2，熬酱的锅尽量用果酱锅，搪瓷锅或者不沾锅，出来的果酱色泽会比较漂亮，不容易失败。 3，出来的果酱特别甜，注意搭配清淡的糕点啥的～

菜谱创建时间：2014-05-08 15:02:38