刀切甜馒头（冷藏发酵法）

作者： 楼下雨楼上晴

早起揉面发面蒸馒头耗时又累人，谁都不想做，但又想吃可口热腾的馒头咋办呢？有办法照搬面包冷藏发酵法，揉好面团扔冰箱冷藏室，第二天取出使劲揉面排气，顺便利用手温加速回温。就可以整形上锅蒸了。

用料

• 低粉（普通面粉） 400克
• 水 180克
• 蜂蜜 20克
• 耐高糖酵母 4克
• 泡打粉（可省） 3克
• 糖 60克
• 植物油 15克

刀切甜馒头（冷藏发酵法）的做法步骤

步骤 1

后油法揉成光滑的面团，做到三光哦。准备大点的保鲜袋抹油，面团放进去排出气体扎紧开口处（发酵时会产生气体）。室温预发15分钟放冰箱冷藏室低温发酵。

步骤 2

取出面团按扁揉面，利用手温使劲揉面帮助排气并且加速回温。

步骤 3

用擀面杖擀开折三折连续几次后，擀成长方形刷一层薄薄的水，卷起来切成5厘米长的段。

步骤 4

蒸笼放硅胶垫或者油纸垫棉布纱布随意，什么都没有就刷油吧。摆放好二次发酵二十分钟，很有必要哦，成品好不好二发很重要。

步骤 5

冷水上锅先开中小火，等水开后大火蒸12分钟，时间由馒头大小数量调整。期间不能开盖哦，蒸好关火虚蒸三分钟再开盖。

刀切甜馒头（冷藏发酵法）的小贴士

甜度依照个人喜好随意调整，做甜馒头糖的比例是面粉的10%-20%，酵母就要用耐高糖的，普通的酵母可能会被糖谋杀哦，你可以试试。揉面只要光滑就行不像面包高标准。蜂蜜是增加风味以及帮助发酵的，少量的油可以使馒头有光滑的面皮。广式馒头少不了泡打粉（无吕）也可省略。 室温决定发酵时间: 5度15-18小时， 10度10-11小时， 15度7-8小时， 20度4-5小时， 25度120-150分钟， 30度60-80分钟， 35度30-40分钟。 仅作参考。

菜谱创建时间：2014-05-08 13:24:57