廚房裡的人類學家-紅酒燉牛肉

作者： 心之冰炭

依旧莊祖宜老师的菜谱，手痒了很久了，再不做，家里的酒都被我喝光了。论文太多就懒得去写菜谱了，但这道菜搜到的其他做法都又麻烦配料又多，所以还是自己创建个老师原版的吧。这是四人份的量。老师说，这个是最基本的，学会这个后可以改加其他的蔬菜、香料。然后，咔嚓一个大雷，法式乱炖诞生了！视频地址：https://www.youtube.com/watch?v=OelRzQ0fXBE

用料

• 牛腩 2斤
• 洋葱
• 大蒜
• 胡萝卜
• 番茄罐头（可选）
• 红酒
• 面粉
• 香草束

廚房裡的人類學家-紅酒燉牛肉的做法步骤

步骤 1

锅子里加两大匙的油，中大火把肉煎香煎黄。加入一点盐和黑胡椒，注意不要一次煎太多，要分批。

步骤 2

盛出牛肉，加洋葱炒三分钟，炒软。加入切碎的大蒜，四瓣左右。不用担心锅子底部焦焦的。

步骤 3

加入三大匙面粉，搅拌开。这一步骤可以省略，加了面粉可以让汤汁更浓。

步骤 4

把煎好的牛肉加回锅里，加一杯左右的红酒。趁红酒煮开的时候用铲子把锅底的焦焦的部分铲起来。

步骤 5

加入高汤，使汤汁盖过牛肉。加入香草束（嘿嘿，让老师出镜一下）

步骤 6

水滚后转小火，加盖。

步骤 7

炖一个小时后加胡萝卜，如果觉得汤汁颜色太灰可以加一罐碎番茄。大火煮开后转小火再炖一个小时。

步骤 8

最后捞出香草束，出锅前尝一下味道。可以配白饭或土豆泥，老师配了意大利面的宽面条，煮好后用黄油和盐拌了一下。临上桌之前撒上洋香菜

廚房裡的人類學家-紅酒燉牛肉的小贴士

1.要选运动量大的部位来炖，比如牛腱、牛尾巴、牛肋条和牛腩。不能选牛菲力那种又贵又不适合炖的。 2.高汤可以用鸡高汤、牛骨高汤，用猪骨高汤味道会有点怪怪的。 3.香草束，法文是bouquet garni，最基本的成分是洋香菜、百里香和月桂叶 4.最近好喜欢做炖菜，随意性大、好吃，虽然费时间却不费心，从东北乱炖到印度咖喱到法式炖肉都是心头大爱。 5.老师是用我最爱的珐琅铸铁锅炖的，我觉得这是最适合做汤和炖菜的锅，木有之一。

菜谱创建时间：2014-05-08 01:24:24