东坡肉

作者： 虎妈尚菜

东坡肉，软糯香酥，红艳不腻的醇美滋味，有谁能抵挡得住！ 关于东坡肉的来历，民间的故事版本很多，但是再多的版本它也都是随着苏东坡的流离、喜好而走。 心疼百姓，喜好吃肉，所以他到哪儿就都能留下有关红烧肉的故事，为纪念苏公，后人们便把他创造的这道菜取名“东坡肉”,但追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州时就创制了，后来到黄州时得到进一步提高，最后到了杭州才渐闻名全国。东坡肉就是创制于徐州的“东坡回赠肉”回赠肉是苏轼在徐州期间创制的红烧肉。宋神宗熙宁十年（公元1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。8月21日，黄河在曹村决口，洪水围困徐州。苏轼以身卒之，率领军民抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城的男女为感谢与他们同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓吃后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称赞，称它为“回赠肉”从此，它就在徐州一代一代的流传，并成为徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州古今名馔》中都有记述。苏东坡在徐州除回赠肉外还留下了另外的四道名菜，如：金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。 后来，经过苏东坡流离的演变，回赠肉又加了黄酒和更精彩的故事，千年的流传至今还是百姓最喜爱的美食，全国各地都可领略到东坡肉带来的满口醇香。 在《东坡续集》（卷十千年）里，有一首《猪肉颂》：“洗净铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”诗中所写，其实就是苏东坡烹制“东坡肉”的经典总结。 自己在家做浓香丰厚、绝美酥香的东坡肉，其实很简单，追随苏式的味儿就好，材料、做法啥的都不繁琐只需：上好五花肉、黄酒、老抽、冰糖；只要：慢著火，少著水，火候足时它自美 另：据现代营养学家研究发现：肥肉经过文火长时间的煮炖后，其所含的饱和脂肪酸可以减少30%—50% 胆固醇可以减少50%—60% 吹弹可破的酥软口感 我喜欢去大超市买肉，大超市的特级五花却都是被分割的很薄独立包装的， 这样就没法将东坡肉做成方块状的了，憾！！ 不过，味道不会因为形状而改变~~

用料

• 特级五花肉 500克
• 香葱 一把
• 姜 一大块
• 黄酒 一瓶
• 老抽 4大勺
• 生抽 3勺
• 冰糖 一小把

东坡肉的做法步骤

步骤 1

将五花肉与凉水一起下锅，水开后再煮2-3分钟

步骤 2

然后关火捞出，用温水洗去血沫，切成块状待用

步骤 3

将切成片的姜铺满整个锅底（没有不粘锅的要在锅底铺上篾子，或者小架子，这样防止肉块粘锅烧焦，倒入黄酒后能浸住肉最好）

步骤 4

葱整齐均匀的摆放在姜片的上面

步骤 5

将五花肉码放在最上面，撒上一小把冰糖

步骤 6

倒入黄酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺（以没过五花肉为准，不用加盐（老抽就够）、不用加水（黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软）

步骤 7

将锅移至火上，大火2-3分钟就可煮开

步骤 8

开后立即将火调至最小，小到只有火芯（或者再将燃气的总阀门再关至一半）慢炖3-4个小时，焖煮至汤汁粘稠，香气扑鼻

步骤 9

把焖好的肉一块一块的轻夹入容器内与汤汁一起倒入，盖上盖子隔水用大火再蒸20分钟即可

菜谱创建时间：2011-10-13 16:56:33