小面包卷

作者： 闲情逸致IVY

用料

• 高筋面粉 250克
• 砂糖 35克
• 盐 2克（用了有盐黄油，一般可用3克盐）
• 干酵母 4克
• 水 120克
• 鸡蛋液 25克
• 黄油 25克

小面包卷的做法步骤

步骤 1

准备好材料。

步骤 2

用配方分量内的一半温水60克溶解酵母。

步骤 3

面粉、糖、盐倒入面包机搅拌桶内手动拌匀。

步骤 4

加入鸡蛋液和溶解酵母水。

步骤 5

将搅拌桶放入面包机，选择和面功能，一边搅拌一边观察，先加入剩余的60克水中的30克，再视实际情况酌情增加。这次加了50克水，共用水量110克。。

步骤 6

15分钟和面功能结束后，已成为面团，重新选择和面功能再和面一次，

步骤 7

和面功能结束后，面团已有筋性。这时放入黄油，再次选择和面功能进行第3次和面。

步骤 8

功能结束后取出面团，进行用手工揉15分钟。

步骤 9

边揉边检测一下面团是否变得光滑而充满弹性。

步骤 10

这时的面团已经可以形成一层薄薄的薄膜，薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。

步骤 11

将面团放回面包机内，选择发酵功能（此功能内包含20分钟的和面程序，面包机继续和面，面团会达到完全阶段）。面团完成发酵。

步骤 12

将发酵好的面团取出，用手揉一下，给面团排气体。

步骤 13

平均分成10份，揉圆，进行20分钟松弛。

步骤 14

松弛好的面团，擀成长舌形的面片，上面放上适量菠萝果酱。

步骤 15

从一边往另一边卷起。

步骤 16

整理一下收口处。

步骤 17

从中间切开，将面团平均切成2份。

步骤 18

切面朝下放在模具中。

步骤 19

放入烤箱选择发酵功能，35度45分钟，同时在烤箱内摆放一碗温水，进行最后发酵。

步骤 20

发酵结束后取出，表面涂上蛋液。（同时烤箱预热170度）

步骤 21

放入烤箱中层，上下火，烤22分钟。（烤到15分钟时在面包上盖上锡纸）

步骤 22

松软小面包卷出炉了！

菜谱创建时间：2014-05-07 17:34:44