harmonie蛋糕（调和蜜桃覆盆子慕斯）

Name: harmonie蛋糕（调和蜜桃覆盆子慕斯）
Ingredients: #覆盆子慕斯#; 100g覆盆子果泥; 30g细砂糖; 6g柠檬汁; 20g水（吉利丁用）; 5g吉利丁; 70g淡奶油（打发到五分）; #蜜桃慕斯#; 120g蜜桃果泥; 30g细砂糖; 10g蜜桃力娇酒（或白葡萄酒、白朗姆酒）; 30g水（吉利丁用）; 6g吉利丁; 80g淡奶油（打发到五分）; 12粒冷冻覆盆子; #杏仁手指蛋糕#; 2个鸡蛋（带壳约重65g）; 60g细砂糖; 50g低筋面粉; 20g大杏仁粉; #表面装饰#; 适量覆盆子; 适量可食用绿色植物叶子; 适量镜面果胶; #夹心; 8颗冷冻覆盆子; 1大匙覆盆子果酱

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作者：奶油樱桃

方子来自《水果蛋糕的美味秘诀》 “harmonie在法语中是调和的意思，这是一个能享受桃子与覆盆子调和美味的蛋糕”—P86 适合初夏的清爽水果慕斯！【【以下材料分量可制作高4cm，每边长3cm的多边形蛋糕8个】】

用料

harmonie蛋糕（调和蜜桃覆盆子慕斯）的做法步骤

步骤 1

准备工作：把所有分量的淡奶油打发至五分，送入冰箱冷藏备用；吉利丁片用冷水泡软备用；活底模具底部铺好油纸备用；如果使用的是冷冻果泥，则分别解冻备用，如果使用的是新鲜覆盆子和蜜桃，则打成果泥备用

步骤 2

制作杏仁手指蛋糕： 1、2个鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，分别放在干净、无油无水的搅拌碗中，用电动打蛋器高速打发至颜色雪白的慕斯状，分两次加入60g细砂糖，继续高速打发至硬性发泡，即提起打蛋头，带起的蛋白霜能形成尖锐的直角 2、加入2个蛋黄，拆掉一个打蛋头，使用剩下的一个打蛋头低速搅拌均匀，有少许蛋白没能和蛋黄混合也不要紧，加入20g大杏仁粉，继续搅拌均匀 3、筛入50g低筋面粉，用刮刀大幅度的擦底翻拌均匀至无干粉即可 4、把面糊倒入铺好油纸的烤盘上，用抹刀抹成长22cm，宽28cm的两片，送入预热好190度的烤箱中层，烘烤9分钟左右取出，放凉后用多边慕斯圈压出16片备用

步骤 3

制作覆盆子慕斯： 1.100g覆盆子果泥和30g细砂糖、6g柠檬汁一起放入小奶锅中加热并不断搅拌至沸腾前的状态 2.在加热果泥的同时，把泡软的4g吉利丁片和20g水（吉利丁用）混合用微波炉叮10秒左右直至吉利丁完全融化 3.把吉利丁溶液加入煮好的果泥中，搅拌均匀连容器座入冰水盆中，冷却到室温后加入70g打发到五分的淡奶油，再次搅拌均匀后倒入放好一片杏仁手指蛋糕的慕斯圈中，送入冰箱冷藏15分钟左右，取出放入另一片蛋糕，继续冷藏以上凝固

步骤 4

制作蜜桃慕斯： 1.120g蜜桃果泥和30g细砂糖、10g蜜桃力娇酒（或白葡萄酒、白朗姆酒）一起放入小奶锅中加热并不断搅拌至沸腾前的状态 2.在加热果泥的同时，把泡软的6g吉利丁片和30g水（吉利丁用）混合用微波炉叮10秒左右直至吉利丁完全融化 3.把吉利丁溶液加入煮好的果泥中，搅拌均匀连容器座入冰水盆中，冷却到室温后加入80g打发到五分的淡奶油，再次搅拌均匀 4.8粒冷冻覆盆子和1大匙覆盆子果酱混合搅拌均匀 5.把蜜桃慕斯糊倒入慕斯圈中至剩余高度一半左右，放入一颗拌好果酱的覆盆子后，再倒入蜜桃慕斯糊直至满模

步骤 5

冷藏好的慕斯从冰箱里取出，在表面涂抹一层镜面果胶，用热毛巾或吹风机稍稍加热模具四周即可脱出，脱模后装饰上覆盆子和可食用绿色植物叶子即可