港式蛋挞·Hong Kong Style Egg Tarts

作者： Pet猫猫

港式蛋挞 超赞的一个食谱！饼皮好脆哦！虽然我捏的薄薄，可是还是可以很完整。。没有一拿就裂和碎掉！真的好好吃的一个蛋挞。。。我大力推荐！ 我花了好多个小时哦！捏饼皮，真的很费功夫，加上今天是做了将近40粒。好累哦！ 今天小组们一扫而空。。。尤其有两个小朋友。。吃好多。 我最喜欢那个塔饼。。。好脆哦！至于内陷，我觉得好甜哦！我已经减了糖还是甜。 真的直到推荐的一款蛋挞！来自Christine-简易食谱 233页/ Christine 网页：http://www.christinesrecipes.com/2009/03/cantonese-egg-tarts.html

用料

• 中筋面粉 200克
• 低筋面粉 25克
• 奶油 125克
• 细砂糖 55克
• 鸡蛋 1粒
• 云妮拉香精vanilla essence 少许
• 塔馅材料：
• 鸡蛋 2粒
• 细砂糖 70克
• 热水 150cc
• 花奶（淡奶） 75cc
• 云妮拉香精vanilla essence 1/2茶匙

港式蛋挞·Hong Kong Style Egg Tarts的做法步骤

步骤 1

塔馅做法： 先把挞馅材料的细砂糖和热水拌均，让糖完全溶解，放凉备用

步骤 2

挞馅材料的鸡蛋和淡奶打均

步骤 3

加入放凉的糖水（1）里，放入少许的云妮拉香精，搅至完全混合

步骤 4

用过网筛过滤蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，使蛋汁馅料顺滑。备用

步骤 5

挞皮做法： 把已经在室温软化的奶油用电动打蛋器打烂，分两次加入糖，用中速打均，直变浅色

步骤 6

分两次加入鸡蛋汁，慢速打均

步骤 7

然后加入云妮拉香精拌均

步骤 8

分两次筛入中筋面粉和低筋面粉

步骤 9

揉搓面团

步骤 10

将面团擀平，约1/2cm厚，用挞模印出份量

步骤 11

把印出的份量放在挞模内，用大拇指压好塔皮备用

步骤 12

把挞馅料到进挞模里

步骤 13

送入已经预热200‘c/395’f的烤箱里的最底层，烤约10-15分钟，或见塔边稍微黄色

步骤 14

然后把炉的温度调至180‘c/356’f，烤至蛋汁稍微膨胀起，就立刻打开炉的门约2-3寸，继续烤多10-15分钟，至熟为止。可以用牙签插入蛋汁，见牙签可以自己挺立起立，就是熟透了。

港式蛋挞·Hong Kong Style Egg Tarts的小贴士

*如果没有低粉，可以直接用中筋面粉 225克 *每个考虑都不同，所以要自己做出温度的调整

菜谱创建时间：2014-05-07 00:36:23