【面包机版】红豆大金砖

作者： 琳妈芮熙

现在这个季节正是做丹麦面包的好时候，所以赶紧动手做起来吧！方子来自面包女神 @爱和自由1。

用料

• 面包粉 244克
• 低筋面粉 81克
• 干酵母 7克
• 细砂糖 33克
• 盐 4克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋 49克
• 炼乳 16克
• 水 137克
• 黄油（面团） 26克
• 黄油（裹入） 151克
• 蜜红豆（馅料） 适量

【面包机版】红豆大金砖的做法步骤

步骤 1

将糖、盐、奶粉、蛋、炼乳、水先放入面包桶内，用筷子搅匀；筛入面粉，先选一个和面程序，在进行到3分钟面团搅合成团时，暂停10分钟；

步骤 2

撒入酵母，继续刚才的和面程序；和面结束时，醒面5分钟（也让机器休息一下）后，加入黄油，再选择一个和面程序；

步骤 3

2个和面程序结束后，面团已经出现完美的手套模了；

步骤 4

拿出面团，滚圆后，装入保鲜袋里压扁，放入冰箱冷冻室冷冻30分钟；

步骤 5

将黄油切成薄快状，装入保鲜袋里；

步骤 6

用擀面棍先将黄油敲软，再擀薄；

步骤 7

拿出冷冻后的面团，擀成黄油片2倍的大小，并将黄油片放在中间，将左右各1/3的面团折向中间，并捏紧收口；

步骤 8

将面团沿着收口方向擀长大约1倍的长度，然后左边的面团往右折到大约3/4的位置，右边的面团往左折到与左边的面团相接，并捏紧收口；

步骤 9

将面团对折后即成一个四折；

步骤 10

将面团转90度，沿着折边的方向擀大约80CM长，在中间1/3的位置放入一些蜜红豆；

步骤 11

将左边1/3面团往右折上来，并在上面再放些蜜红豆；

步骤 12

将右边的1/3的面团也折过来盖在红豆上面，捏紧收口，即完成了一个三折；

步骤 13

将三折后的面团放入冷冻室松弛10分钟，拿出来擀成比面包桶的长度3倍再稍长一些的长方形，将2侧不规则的边缘切掉，再分成2份；

步骤 14

将2份面片叠在一起，再纵向分成3份，如何将横切面向上，稍微压扁一些（我压得还不够扁，编好后宽度窄了一些）；

步骤 15

将压扁的三根面条编成三股辫，两头捏紧；

步骤 16

将切下来的两侧面条折成弯曲状放在辫子中央；

步骤 17

将辫子的两头往中间折上来，接口捏紧，并将接口朝下放入面包桶内；

步骤 18

将面包桶放入面包机内，盖上湿布，盖上面包机盖子，室温发酵（不用选择如何发酵程序，否则温度太高会漏油）；

步骤 19

当面团发到2.5倍大时，可以用手指沾点面粉在面团上压个坑，如果不回弹的话，就说明发好了；

步骤 20

拿掉湿布，盖上盖子，选择烘烤程序，我一开始选择了浅烧色50分钟，但发觉顶部颜色太浅，而且左右两边不均匀，所以又把面包桶调了个方向，加了一个10分钟的中烧色。

【面包机版】红豆大金砖的小贴士

1、面团一定要揉到完全阶段，出现漂亮的手套模才行，这样面团擀的时候不容易回缩； 2、面团和黄油片的软硬度一定要相当，尤其黄油不能太硬，擀的时候黄油不会跟着走，容易破皮； 3、在擀面片时，如果感觉表面比较湿的话，一定要撒些散粉后再擀，否则面团沾在擀面杖上也会破皮； 4、如果发现面团不容易擀开时，千万不要硬擀，可以先放在冰箱里松弛一下，再接着擀，否则也容易破皮； 5、最后发酵时，温度不能超过34度，那样黄油就会融化漏出，面包就没有层次了，现在这个季节可以室温发酵，冬天时可以放在烤箱里，边上放上一杯热水即可。

菜谱创建时间：2014-05-06 18:45:08