意式扒时蔬沙拉

作者： 巴巴Barbara

自己种的芽苗菜终于有了阶段性的小丰收，迫不及待地想用它来捣鼓点什么东东，在好一番天马行空之后，还是退回了自己觉得安全的范围中，做自己做熟悉与自信的沙拉。 我一直很喜欢这种扒时蔬沙拉，不管是作为主菜配菜，搭配烤香肠、火腿、搭配面包的轻午餐，都是再适合不过了，亦是一道热吃冷食皆相宜的沙拉。 继承了沙拉家族向来随意的性格，可以做这道沙拉的食材真不少，因为是很意式与南法一带的做法，通常都是以地中海沿岸盛产的蔬菜为主，芦笋、节瓜、甜椒、洋葱、茄子算是经典组合，搭配混合橄榄油、大蒜、香草，意式混合香草或普罗旺斯混合香草皆可，个人比较偏爱同时混合使用新鲜香草与干香草以增加香味的层次感。意大利黑醋绝对是这道沙拉的重点，它酸中回甜的味道是平衡整道菜的关键，临出锅前洒在上面既能最大限度地味道渗入食物之中，又能保持风味不会流失。 至于沙拉菜的选择上，个人比较推荐味道比较强烈的芝麻菜和萝卜苗，再搭配小麦草与小扁豆苗，如果能有西洋菜也是极佳选择。

用料

• 意大利混合香草 1克
• 茄子 10cm长的段
• 杏鲍菇 10cm长的段
• 黄色西葫芦 10cm长的段
• 白洋葱 1/4个
• 芦笋 6根
• 红甜椒 1/2个
• 甜豆 6个
• #腌制用料
• 罗勒 5克
• 迷迭香 1支
• 百里香 5克
• 大蒜 5瓣
• 意大利芹 10克
• 橄榄油 20ML
• 海盐 3克
• 黑胡椒碎 3克
• #装饰
• 意大利黑醋 10ML
• 嫩罗勒叶 2克
• 意大利芹叶 2克
• 混合芽苗菜 适量

意式扒时蔬沙拉的做法步骤

步骤 1

将茄子、杏鲍菇、芦笋、黄色西葫芦、白洋葱、红甜椒切成10cm长，拇指大小的段。

步骤 2

将腌制用料中的罗勒、迷迭香、百里香、意大利芹切碎，大蒜拍破、将材料与腌制用料混合均匀，腌制30分钟。

步骤 3

扒锅烧热，将腌好的蔬菜放入，扒至两面有明显纹路。出锅前撒上黑醋翻匀。

步骤 4

罗勒叶、意大利芹切成细丝。将扒好的时蔬装入盘中，撒上罗勒叶丝、意大利芹丝、混合芽苗菜，再淋上少许黑醋即可。

意式扒时蔬沙拉的小贴士

1.香料可以与蔬菜同时放入锅中加热，但要小心防止烧焦。 2.如果没有黑醋的话，可以用新鲜柠檬汁代替。 3.蔬菜根据季节和喜好自行选择。

菜谱创建时间：2014-05-06 14:51:05