洛神戚风

作者： 小白灰

泡了一杯洛神花，那个艳丽的颜色实在喜欢，突发奇想就想做个戚风试试，看看能不能有少妇心。不过事实证明我想太多，当那么艳丽的玫红跟蛋黄糊结合的那一刻，一切都变了… 参考了樱桃君的咖啡坚果戚风，成品还不错。 有了美貌的名字却美错的结果。

用料

• 白开水 50g
• 鸡蛋 3个（带壳65g）
• 细砂糖 20g（蛋黄用）
• 洛神花 3g
• 玉米油 40g
• 低粉 80g
• 蔓越莓 30g
• 细砂糖 50g（蛋白用）

洛神戚风的做法步骤

步骤 1

3g洛神花用50g白开水冲泡，放一边晾凉。 蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水盆里继续放回冰箱。 80g低粉过筛备用。 30g蔓越莓干切碎。

步骤 2

蛋黄加20g细砂糖用蛋抽搅拌至糖溶解，依次倒入50g晾凉的洛神花茶、40g玉米油，搅拌至完全融合，泡沫较少状态。

步骤 3

在步骤2中筛入低粉，加入切碎的蔓越莓，用蛋抽以不规则方式捞拌至成为完全看不到干粉，也没有颗粒结块的面糊。（此时面糊较稠）

步骤 4

蛋白用电动打蛋器高速打发，在呈雪白慕斯状、打蛋头留下的痕迹不会消失时加入25g细砂糖，搅打到砂糖完全溶解后加入剩余的25g细砂糖，继续高速打发到接近干性发泡状态，即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩状态。

步骤 5

用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀，再把切拌好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白霜中，切拌均匀，形成柔滑稍稠的面糊。

步骤 6

面糊倒入模具中，在桌面上震几下，再用牙签在面糊中画几圈以消除大气泡，送入预热好170度的烤箱中下层，烘烤40分钟左右。

步骤 7

烘烤结束后立刻戴隔热手套取出模具，从40cm的高处将模具正面向上自由落体到料理台上，再倒扣汁完全凉后即可脱模。

洛神戚风的小贴士

1.想要内心红红的可以加少许红曲粉。 2.手脱模请搜索“恰好 手脱模”，跟视频学习。

菜谱创建时间：2014-05-06 08:33:03