芒果慕斯蛋糕

作者： 芸儿猫

慕斯是英文mousse的译音，一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎，甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用，在鲜奶油中加入吉利丁（明胶，鱼胶）使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握，创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——慕斯。轻轻的咬一口，凉凉的感觉，入口即化的质感，让人无法拒绝。那就是法兰西情人—— 芒果慕斯。

用料

• 芒果肉 500克
• 8寸戚风蛋糕 1片
• 奶油奶酪 500克
• 淡奶油 300克
• 水 550克
• 细砂糖 150克
• 吉利丁片 8片
• 朗姆酒 15克
• 柠檬汁 10克

芒果慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先 处理芒果，芒果取100克去皮 去核 切薄片

步骤 2

用喜欢的模具印花 印完的花 冷藏备用

步骤 3

再取余下的芒果，也是去皮 去核，把收拾好的芒果肉400克左右切小块放入搅拌机打成果泥

步骤 4

吉利丁片用凉水泡软

步骤 5

奶油奶酪 加糖50-70克（糖的数量 完全取决于芒果的甜度，芒果要很甜 就不用加那么多糖，要有点酸，就可以多加点糖） 隔水加热 搅拌融化

步骤 6

再加入打好的果泥 搅拌

步骤 7

加入凉水泡软但还没融化的吉利丁4片

步骤 8

隔水加热 搅拌均匀 直至吉利丁完全融化 离火放凉

步骤 9

淡奶油打至七分发 加入到 放凉后的奶油奶酪液中

步骤 10

充分拌匀 这样慕斯糊就完成咯

步骤 11

因为我们这款慕斯，选择的是戚风蛋糕底，所以现在我们来处理蛋糕底

步骤 12

把事先准备好的戚风蛋糕切片 放入模具底部，这里注意哦，要略微比模具小一圈

步骤 13

在铺好蛋糕底的模具内倒入慕斯糊，轻轻震动，把气泡震出来，表面抹平 然后放入冰箱，冷冻30分以上等待凝固

步骤 14

现在制作表面装饰 首先清水（矿泉水）加糖60-80克(依照个人口味，可加或者减糖量) 煮沸

步骤 15

待糖完全融化，加入泡软的吉利丁片4片 ，搅拌均匀 放稍凉

步骤 16

糖浆冷却但还没凝固时，再加入朗姆酒和柠檬汁，搅拌均匀成果冻汁，冷藏10分钟

步骤 17

取出冷冻好凝固的慕斯糊，把芒果装饰摆好在蛋糕上，轻轻倒入果冻汁

步骤 18

在冷藏4小时以上就可以吃啦！

芒果慕斯蛋糕的小贴士

脱模的时候，可以先拿吹风机吹下模具，这样很好脱模哦！~

菜谱创建时间：2014-05-05 20:27:55