槍烏賊三吃

作者： 心存善念盡力而為

新鮮烏賊是大海的恩賜，把整條烏賊吃光光才是對大自然應有的敬意

用料

• 高湯 二大匙
• 蠔油 一大匙
• 新鮮槍烏賊 三條
• 薑 三片
• 辣椒 一條
• 糖 極少
• 韭菜花 一把

槍烏賊三吃的做法步骤

步骤 1

1.烏賊洗淨後用手小心將完整內臟和軟骨取出，不要弄破墨袋，也能用刀劃開取出， 2.烏賊(小隻)切成圈狀，(大隻)烏賊內外面切花，斜刀拉大片，韭菜花切4cm長度，薑，辣椒切末 3.鍋內倒入沙拉油，香油各半，大火熱油，放入烏賊炒開，放入薑，辣椒，韭菜花頭的部份爆香，加入高湯，韭菜莖，蠔油，幾粒的糖拌炒即可 4.整個大火炒的過程約70-90秒，所以材料要先放在好拿的位置，才不會炒老，韭菜花頭的部份較耐炒，所以要先下，這樣炒起來的烏賊和韭菜花口感才會一致

步骤 2

1.內臟除去墨袋(黑色)肝臟(棕色彩，用水輕輕漂洗，小鍋子將水煮開後，放入一片薑，少許米酒，放入內臟蓋上鍋蓋熄火，約十分鐘後撈起瀝乾置於碗內，灑上細蔥花，淋上橙醋醬汁即可 2.橙醋醬汁：柳橙汁30ml，米醋15ml，鰹魚醬油15ml，糖少許拌勻即可

步骤 3

1.煮過內臟的水，也即高湯，取二大匙用在炒烏賊中，將蘿蔔磨成泥，油豆腐熱水沖過後切適當大小，放入鍋中煮滾，加鹽調味灑上白胡椒即可

槍烏賊三吃的小贴士

其實烏賊的肝和墨汁也很好吃，不過春天時，肝比較小，沒法作成料理，墨汁則看個人喜好，作成湯汁和義大利麵是會人讓上癮的味道

菜谱创建时间：2014-05-05 21:38:23