水煮肉片

作者： 夏天的曦瓜

水煮肉片，看似一道大菜，其实做法并不难，即使厨房新手也比较好下手。最后的浮夸的淋热油环节很适合在朋友聚餐时秀一把哦，哈哈哈，热油与水分子碰撞发出的呲呲声，想必是每一位厨友心中最美的音乐吧(^_-)

用料

• 猪里脊
• 淀粉
• 生抽
• 花椒油
• 盐
• 花椒
• 干辣椒
• 料酒
• 辣椒粉
• 葱姜蒜
• 莴笋
• 豆芽
• 小苏打

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

将里脊肉切薄片，加入适量生抽、花椒油、香油、盐、料酒、水淀粉、小苏打（可以让肉的口感更嫩滑），有条件的话再加入一个鸡蛋清，用手拌均匀静置一会儿让其入味。

步骤 2

蔬菜的部分，建议选用莴苣、豆芽等比较有口感又不会太吸油的菜，莴苣切薄片和豆芽一起用热水焯熟，捞出放于碗底。

步骤 3

锅中放适量油，加入一大勺豆瓣酱、适量花椒、几个干辣椒、几片姜、若干颗蒜、切段的葱白，一起炒香，加入适量水，煮开后放入肉片搅散。继续煮两分钟左右关火，连汤盛到铺好蔬菜的大碗里。

步骤 4

在碗中撒上适量葱末、蒜末、辣椒粉、花椒粉。

步骤 5

取一支干净的锅，加适量油，加热到冒烟的状态，小心将油淋到碗里，大功告成(☆_☆)

菜谱创建时间：2014-05-04 17:19:00