肉丁炸酱

作者： ZenRunner

热腾腾的葱、姜、酱的香味混合，加上肉丁，尤其是肥肉丁的口感诱人，开胃下饭。 适合配面条、馒头、米饭或者黄瓜🥒萝卜蘸食。 餐后配一杯热茶，也许能中和一下油腻。 做法中搅拌翻炒，油酱分层是关键。

用料

• 干黄酱（天源） 半袋（约175克）
• 猪后腿肉或五花肉 8两
• 葱 1-2棵
• 姜 1块
• 大料 2颗

肉丁炸酱的做法步骤

步骤 1

干黄酱加入约350ml水搅拌化开； 肥肉、瘦肉分开切1厘米见方，肥肉瘦肉将会分开下锅； 姜切末（大约一节姜） 1-2棵葱切葱花（喜欢葱香，所以就多放些，可以切的大一些）。

步骤 2

锅中加底油，肥肉多的话可以少放油； 油5成热即可加入大料和肥肉； 中小火慢慢将肥肉中的油脂煸出，这时肥肉微微变色和收缩。

步骤 3

加入瘦肉丁和姜末，中大火炒至瘦肉变色； 然后，倒入搅拌化开的黄酱。

步骤 4

中火煮至沸腾后转中小火熬，期间适当翻炒，目的是不要使锅底糊； 葱花可以晚点加，以保留葱的香味。

步骤 5

随着锅中的水分越来越少，要加快翻炒频率，避免糊锅。

步骤 6

当发现锅中的酱和油层次清晰，色泽油亮的时候，就可以关火出锅了。

步骤 7

出锅后的效果（油有些少，不然可以看到表面一层清亮的油）。 可以拌面、蘸食，也可以抹在热馒头上，很开胃。

肉丁炸酱的小贴士

翻炒过程中可以挑出大料丢弃，以方便食用。 有兴趣还可以试试放入蒜片、蟹味菇丁等。 翻炒搅拌使水分蒸发，达到油酱分离的程度是关键。如果水分蒸发不到位，酱会太稀没有黏稠度；如果过干，酱会有糊味色泽偏黑。经验多了，就能熟练掌握好火候了。

菜谱创建时间：2014-05-11 13:14:16