丹麦吐司

作者： 蛋光光铛铛

这个绝对是艺术品，丹麦吐司，一年只做一两次，因为开酥过程心惊胆战，手不敢多碰面团，手温会使夹心层的黄油融化，又或者捏重了会破皮。二是对室内温度要求高，一定要在乍暖还寒的初春或者秋去冬来的那几日动手，否则很容易皮开肉绽。 今天天公作美，开酥过程出奇顺利，所以面团层次很好。最初阶段过程没拍，第一张借自网友，后期成品层次很美，二发完和出炉后尤其。方子来自爱和自由老师！

用料

• 高筋粉 375克
• 低筋粉 125克
• 酵母 10克
• 糖 50克
• 盐 6克
• 奶粉 15克
• 全蛋液 75克
• 水 210克
• 黄油 40克
• 裹入用片黄 230克

丹麦吐司的做法步骤

步骤 1

⒈将所有面团原料放在一起，打至完全状态后，擀成长方形面片，用保鲜袋包好，送入冰箱速冻30分钟。

步骤 2

⒉冻面团的同时将片状黄油取出，用力敲打，擀成长方形。将冻好的面团取出，擀成黄油2倍大，将片状黄油放在面团中间后包好，接口处捏紧。

步骤 3

将面团擀成长方形的大片后，右边向内折1/4，左边也折上来，接在一起（如图）。

步骤 4

将面团再次对折，完成1次4折。将折好的面团擀成长方形大片，两边各从1/3处向内折，完成1次3 折。 将折好的面团擀成2cm厚，折边向下，用利刀修去侧边后，按需要的分量分割成长条（每3条为1组）。 我做了一个450克的吐司，每条用量83克，6条辫成两组麻花辫。剩下的面条我又做了一个小吐司，方法类推。

步骤 5

编辫子！

步骤 6

入模具，35度湿润环境下二发至八分满，刷蛋液。180度烤制40分钟，出炉后立刻脱模防止缩腰。

步骤 7

晾至手温入密封袋。

步骤 8

隔夜切片享用！

丹麦吐司的小贴士

因为使用了大量黄油作为夹心，二发温度一定不能高于35度，否则辛苦擀出的面团层次将前功尽弃了！

菜谱创建时间：2014-05-04 11:54:52