奶酪小土司

作者： 等一树花开

低调的好吃，组织有起酥的成像感

用料

• A 高粉 250g
• 细砂糖 37g
• 帕玛森奶酪粉（纯巴马奶酪粉） 8g
• 蛋黄 4个
• 水 62g
• 牛奶 30g
• 酵母 3g
• 盐 2g
• B 黄油 20g
• 奶油奶酪 67g
• C 馅
• 奶油奶酪 150g
• 细砂糖 30g
• 蛋黄（不喜欢的可以不加 1个
• 另：蛋白液(刷表面） 适量
• 黄油 适量
• 帕玛森奶酪粉 适量

奶酪小土司的做法步骤

步骤 1

将A的材料混合揉面，注意盐和酵母不要挨上，盐会杀死酵母。后油法加入B的黄油和奶酪，揉至扩展阶段。

步骤 2

一发至2.5倍大。压排气体，均分8个，滚圆，盖膜，室温28度松弛15分。

步骤 3

准备C的内馅：奶油奶酪隔温水软化，加砂糖蛋黄搅匀待用

步骤 4

把松弛好的面团整形成三角锥状，擀平。取奶酪馅抹上，然后卷，方法和牛角，可颂类似。注意卷第一圈的时候切记！！！一定要把两侧封严，否则最后发酵时面团膨胀，馅会流出来！

步骤 5

基本这个样子，末端压在下面，卷的时候略抻拉着卷，圈数多点好看

步骤 6

湿润处二发2倍大

步骤 7

割口，挤一细条黄油，撒帕玛森芝士粉

步骤 8

烤箱180度烤16分。30L烤箱烤18-20分。70L烤箱上火170下火180烤16分。根据上色情况盖锡纸

奶酪小土司的小贴士

揉面初期感觉水分少，难揉，也不要再加液体了，坚持揉，把最难的阶段熬过去，加进黄油和奶酪再揉，后面就是柳暗花明了。 我第二次做时，加了20g 的液体，揉着是舒服多了，但是发酵后软的那叫一个糟糕！ 这个面包有点偏硬质面包风格，成品软硬适中。本身油量就不少，再增加液体量后，软巴塌塌就算失败了。

菜谱创建时间：2014-05-03 23:01:39