清蒸鱼（附去腥小技巧）

作者： 谈天说菜

清蒸鱼，轻松做。简单步骤，高大上餐桌

用料

• 新鲜鲈鱼（或其他海鱼） 1-2条
• 姜 一块
• 香葱 若干
• 八角 一颗
• 蒸鱼豉油（没有的话用生抽+鸡精+白糖少许混合替代） 几大匙
• 食用油（建议用玉米油或葡萄籽油/山茶油等无味低醇油） 几大匙

清蒸鱼（附去腥小技巧）的做法步骤

步骤 1

新鲜鲈鱼买时请商贩开膛破肚去鳞 回家后洗净。 在身上正反各片三刀（切透鱼肉至骨头，但不要切断骨头，要斜着下刀片进去）

步骤 2

姜切六大片（不用太薄）每个切口塞一片。与肚子内放半颗八角。

步骤 3

架好蒸锅，下层放水，上面放蒸屉，水烧开上汽后放鱼。蒸8分钟后取出

步骤 4

蒸鱼的同时取姜少许（3片左右的量）切细丝，香葱1-2小棵切细丝。 鱼蒸好后取出摆盘，肚子里和身上塞的姜片八角统统扔掉，新切的葱姜丝铺满全身。

步骤 5

将蒸鱼豉油或调和替代酱油均匀淋在鱼身，6-7大匙的量。 另起锅烧热油至十成油温（几乎要冒烟的热度）浇在淋好酱油的鱼身即可

清蒸鱼（附去腥小技巧）的小贴士

如果怕腥有两个小撇步 1.蒸鱼前可以往鱼身上淋少许料酒 2.中间可以换水：蒸五分钟后倒掉水，再换新的热开水，再蒸5分钟 3. 有人喜欢把鱼收拾好之后抹一遍盐和料酒腌制15分钟再蒸，这样也可以，但是我觉得不必要，而且咸。用了我的去腥大法其实料酒都可以不要。 4.大厨们都是先泼热油再倒酱油，我是反过来，因为我觉得1来这样更加入味，2来蒸鱼豉油用热油烹一下更香。 5. 特别备注：图片顺序不对，不是我这样传的，app不知道怎么了，就是调整不过来，凑合看吧我也懒得再折腾了

菜谱创建时间：2014-05-01 05:14:57