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【茨木低脂甜点】之巧克力戚风蛋糕的做法
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【茨木低脂甜点】之巧克力戚风蛋糕

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作者: 琳妈芮熙
琳妈芮熙

【茨木低脂甜点】之巧克力戚风蛋糕的用料

【茨木低脂甜点】之巧克力戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、蛋白用电动打蛋器打出粗泡后,分3次加入35克砂糖,打到出现弯钩状的湿性发泡; 2、蛋黄里加入35克砂糖,用打蛋器低速打到蛋黄颜色变浅,加入牛奶和少许香草精拌匀; 3、混合低筋面粉和可可粉后,一次性筛入蛋黄糊中,拌匀。此时可以160度预热烤箱; 4、在蛋黄面粉糊中先加入1/3的蛋白霜,用切拌的手法稍微拌匀成大理石状即可; 5、将步骤4的面糊倒入剩余的蛋白霜中,挖底切拌的手法充分拌匀到看不见蛋白霜; 6、将步骤5拌匀的面糊从稍高点的位置倒入蛋糕模中; 7、拿起模具在桌面上震三下,去除面糊里的大气泡; 8、把蛋糕模放入已预热好的烤箱内,160度,下层,原方中是20分钟,但我拿出来用竹签试了下,还很湿,所以又烤了15分钟,所以前后一共是35分钟。烤好后,立刻拿出蛋糕模,倒扣在网架上或架在两个杯沿上充分凉透后再脱模。

【茨木低脂甜点】之巧克力戚风蛋糕的小贴士

1、蛋白霜不用打到干性发泡,否则容易开裂; 2、拌匀蛋黄糊和蛋白霜时,不能画圈搅拌,手法也要轻而快,否则容易消泡,做出的蛋糕就不蓬松了; 3、拌匀的面糊倒入模具时可从高一点的位置往下倒下,让面糊自然铺满模具,这样不易出现大气泡,面糊最好是占模具的7-8分满,太多考好后容易溢出模具,太少的话水分蒸发太快,蛋糕会比较干; 4、烤好的蛋糕要立即从烤箱里拿出,并马上倒置冷却,否则蛋糕容易塌陷,组织就不松软了。

菜谱创建时间:2014-04-30 22:34:41
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