红豆吐司（中种法）

作者： Miss小暖

参照坂本利佳的葡萄干面包 葡萄干被我养酵用了，内馅就换成了蜜红豆。

用料

• #中种材料
• 高筋面粉 175g
• 酵母 3g
• 水 116g
• #面团材料A
• 高筋面粉 75g
• 砂糖 22g
• 盐 4g
• 奶粉 5g
• #液体
• 全蛋液 45g
• 水 22g
• 黄油 20g
• 京日蜜红豆 适量

红豆吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

酵母溶于水中搅拌至充分混合，倒入面粉中揉和成团。盖保鲜膜于26℃保温箱发酵2.5小时。

步骤 2

发好的中种面团有少许酸味，表面有孔洞。

步骤 3

将发好的中种撕成小块，加入到A中。加入水和蛋液。

步骤 4

搅拌至面团不粘，表面光滑，可以轻易拉出大片薄膜时，加入黄油，继续搅拌至完全扩展。

步骤 5

基础发酵 60分钟 分割松弛 15分钟 擀卷松弛 10分钟 末发酵 70分钟

步骤 6

180° 烤40分钟

红豆吐司（中种法）的小贴士

1、基础发酵书中写是30-40分钟，我直接法做习惯了，按照发2.5倍的标准一下子发了60分钟。下次再做中种吐司我会减少这次发酵的时间，对比总结下。 2、中种面团书中写说发3-4小时，我发了2.5个小时，怕发过头。 这是我第二次做中种吐司，前一次做还是几年前>_<，时间把控肯定有不准的地方。但这次吐司的组织和口感还是不错的，待日后多做几款中种吐司提高下水平吧~

菜谱创建时间：2014-04-29 18:53:02