迷迭香佛卡夏零揉面始祖比萨饼（中筋面粉）

Name: 迷迭香佛卡夏零揉面始祖比萨饼（中筋面粉）
Ingredients: 296g中筋面粉; 1g酵母粉（低糖型）; 280g清水; 2g细砂糖; 4g食盐; 适量橄榄油; 依口味适量新鲜迷迭香或干迷迭香; 适量粗粒海盐

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作者：米二乔

烤制正宗比萨饼底很不容易，尤其是用拳头一点点撑大整形的那个程序（个人认为用擀面杖擀出来的饼底不能算正宗的比萨）。我见朋友为了自制比萨跑去买冷冻饼底，深深不赞同这种做法。我们做烘焙的意义之一不就是在于，让全家人吃上无添加的良心食物吗？如果买来冷冻品加工还有什么意义呢。所以我找到一种无须费力揉面整形的“类比萨”做法推荐给大家。它的大名叫“佛卡夏”（Focaccia）,其实是比萨饼的始祖，正因此，它的做法显得更粗犷更原始，不过并不减美味分毫。学会了这种做法，你可以以它为饼底发挥想象覆盖各种酱汁馅料，轻松满足家人想要吃比萨的愿望。这款佛卡夏的含水量非常之高，以致于整个过程直到进烤炉前它都是非常稀像面糊一样的状态，不过正是这样，才让我们更轻松，只需要“倒面团”的过程而无需长时间的揉面以及整形。我的选择是搭配迷迭香以及海盐烤制，出炉后满屋都是浓浓的南欧风情。但你不见得要跟我一样，也可以“空饼”烤制到半熟然后按做比萨的程序撒上你想放的馅料，享受美味。

用料

迷迭香佛卡夏零揉面始祖比萨饼（中筋面粉）的做法步骤

步骤 1

将中粉、酵母粉、清水放入面包机（或者厨师机或者手工）混合均匀，你会得到史上最稀的“面团”，简直就像面糊一样。盖好盖子，静置20分钟。

步骤 2

20分钟后，它依旧很稀，别怕，那就是咱们要的状态。放入盐和砂糖，继续搅拌均匀。你会得到像图中一样稍稍变稠的依旧疑似面糊的“面团”。

步骤 3

取一只大碗，在碗壁均匀的抹上橄榄油，将咱们的稀面团倒入，用保鲜膜盖好碗口，在室温下发酵4个小时。它的体积会增加1倍。

步骤 4

*在烤盘上上垫烘焙纸，在烘焙纸上均匀的涂上一层橄榄油，涂的厚一点，这层油不是为了防粘，而是为了使成品的口感更酥脆。 *将发酵好的稀面团倒入处理好的烤盘中，使它均匀的布满整个烤盘。用保鲜膜盖严烤盘，在室温下发酵1小时30分钟。

步骤 5

*发酵好后，在稀面团的表面尽量均匀地淋上足够的橄榄油，最好能薄薄的布满面团才好（我的橄榄油不够了，所以图片中淋油淋的很少，不过大家最好淋够量，那样口感会更好）。 *双手的手指都沾橄榄油，然后用十个手指均匀地在整个面团戳按（会戳出洞，但洞会立即回缩，你几乎看不到，就是要那个效果） *将新鲜迷迭香和粗粒海盐均匀地撒在面团表面。

步骤 6

*烤箱上下火预热230℃，将烤盘放入烤箱倒数第二层，烘烤12分钟，你会得到很美丽的金黄色。 *从烤箱取出，在冷却架上微微冷却，切块，然后趁热食用，你可以选择蘸着橄榄油吃，那是一种很古典的吃法。或者说直接吃，你会得到很爽朗的香脆口感。注意：这面包一定要趁热吃才好，如果你需要转天再吃，则食用前将它放入预热好210℃的烤箱中，上下火烘烤3~4分钟，会恢复刚出炉的口感。