美味随处不在---『自制猪肉松』

作者： 晴天私房烘焙

肉松是中国著名的汉族美食， 具有营养丰富，味美可口， 携带方便等特点。 不但可以做出各种美味的甜点, 还可以入菜、做汤、拌进粥里或蘸馒头食用。 用处极为广泛，非常适合老人及儿童食用。 肉松相传是福州一位官厨补错救急而发明的。 1856年（清咸丰六年）福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎， 在烹调时不慎把猪肉煮得太烂， 这时盐运使招待客人又催着送菜。 林鼎鼎灵机一动，急忙加入各种配料， 炒制成肉丝粉末端上席去。 谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口， 盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。 后来，林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺，专门制作油酥肉松， 并持起“鼎日有”招牌，意为“鼎中日日有”，风靡榕城。 福州官吏进京还把它作为贡品或礼品，于是扬名全国。 新浪博客：http://blog.sina.com.cn/qingtianbiji

用料

• 老姜片 适量
• 调料1:猪后腿肉 700克
• 大葱 适量
• 八角 适量
• 草果 适量
• 桂皮 适量
• 陈皮 适量
• 花椒 适量
• 料酒 适量
• 调料2细砂糖 30克
• 红糖 20克
• 生抽 10克
• 老抽 10克
• 盐 4克
• 色拉油 30克
• 白芝麻 20克

美味随处不在---『自制猪肉松』的做法步骤

步骤 1

猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜。

步骤 2

将肉切小块。

步骤 3

锅中坐水烧开，下入切好的肉块。

步骤 4

焯水后捞起（焯水时需把锅中泡末打出）

步骤 5

锅中重新坐水，下入焯好的肉块，同时放入，大葱、八角、草果、桂皮、陈皮、花椒、老姜片、最后倒入适量料酒。大火烧开，转小火30-40分钟。

步骤 6

煮好后捞起肉块控水，待凉。

步骤 7

将肉块放入碗里或者保鲜袋中，利用擀面杖，将其压松。

步骤 8

压松的肉块呈松散状态。

步骤 9

将压松的肉块，全部倒进面包桶里。

步骤 10

依次加入细砂糖、红糖、生抽、老抽、盐、色拉油或者芝麻油。启动面包机果酱功能2次，白芝麻需在第二次果酱功能，还剩30分钟时加入其中。

步骤 11

做好的肉松倒出，摊开，待凉后，装瓶密封保存。

美味随处不在---『自制猪肉松』的小贴士

1、如果喜欢颜色浅一些的肉松，可以不加老抽，生抽适量。（适量的加入一点五香粉，味道更棒） 2、做肉松最好用后腿肉，瘦肉上的肥肉和筋膜一定要去除干净。 3、做好的肉松摊开，待凉后，再装入密封好的器具里，避免阳光直晒，常温保存，不得冷藏。自制的肉松存放时间较短，所以一次性可少量做，食完再做新鲜的，保证质量。 4、在第二次果酱功能加入白芝麻后要时不时的观察肉松的颜色,以免烘色太深发黑。根据实际情况可提前关闭电源。 5、用同等方法可做，牛肉松、鱼肉松、鸡肉松......

菜谱创建时间：2014-04-28 22:42:53