炒田螺

作者： 清风徐来-8

啤酒，嗦螺，夏天的味道！

用料

• 田螺
• 姜
• 蒜
• 桂皮
• 八角
• 花椒
• 香叶
• 辣椒
• 紫苏

炒田螺的做法步骤

步骤 1

田螺用流水（开着龙头滴水）养两天，吐净泥沙。搓洗干净，直到水清。用钳子剪去田螺尾部，再次搓洗，直到水清。加入开水中焯水，直到部分田螺的盖子掉下来，一般水再开后煮两三钟就可以了。捞出田螺，冲洗一边，沥干水。

步骤 2

准备好香料，份量随田螺。

步骤 3

姜切厚片，大蒜不用切。

步骤 4

锅热入油，小火炒花椒，桂皮和八角。

步骤 5

花椒煎香后，开大火，放入田螺爆炒。加入大量白酒继续炒。

步骤 6

加入香叶，姜蒜，红葱头和干辣椒，翻炒。

步骤 7

加入没过田螺的水（建议多煮一会儿彻底杀死寄生虫），加盐，大火烧开后，转中火煮（如果还有其他菜要炒。煮五分钟后盛出来，用汤汁泡着，等做完其他菜再回锅），收干一半汤汁，加紫苏叶，生抽，老抽，一点香油，葱花，美味的炒田螺就做好了！

炒田螺的小贴士

煮五分钟，然后浸泡30分钟以上再回锅收汁，这样田螺肉嫩又入味。

菜谱创建时间：2014-04-27 21:09:20