讃岐風手打乌冬面

作者： 三千里的小丫杈

非常喜欢吃乌冬面，非常讨厌真空速食乌冬面的一股子防腐剂味而且没嚼劲， 乌冬面这种东西其实完全能够自己制作呢~ 自己自制的乌冬面更天然更好吃。 3~4个小伙伴的量：

用料

• 乌冬面面粉 300g
• 水 130~150ml
• 盐 15g
• 玉米淀粉

讃岐風手打乌冬面的做法步骤

步骤 1

盐和水混合，无盐颗粒，得到盐水。

步骤 2

300g乌冬面面粉过筛（随意），放到面盆里。

步骤 3

盐水分三次倒入，但稍微留点水，每次倒入都要用手搓面，让水均匀分布，第一次搓成细小雪花片，第二次雪花片变大，第三次加入时注意，慢慢加，让所有面粉都成雪花片状，不够再加留着的水。

步骤 4

把雪花片状的面片尽量团起来，我知道很难团起来，但尽量团起来，用点力压一下还是能团起来的，根本团不起来的还要再加点水。

步骤 5

找一个结实的封口袋（推荐1L的ziploc袋子），或者用两片结实的烘焙油纸，把面团放进去，用油纸的夹杂当中。

步骤 6

拿起擀面杖，先压当中一下，再把两半分别向两边压，压平。取出压平的面片，叠成厚的面团，再压平，再叠，再压平，重复6~8次，到面团光滑。醒10分钟。

步骤 7

10分钟后，面团取出，用手压扁，团成一个圆团，尽量不要留空气。包上保险莫或者放回封口袋，醒面至少2小时。

步骤 8

醒面后取出，砧板和面团撒玉米淀粉防粘（其他淀粉也可以，但不要用面粉和澄面）摊薄，切条即可。（面条煮熟后，厚度会翻倍，所以擀面的时候擀薄一点。）

步骤 9

煮面条：一锅开水，下面，轻轻搅动面条防止面条沾锅底。水再次滚了之后盖盖子，煮10分钟。取出面团用冷水冲洗~就成了讃岐風的乌冬面，适合冷吃和干吃。

讃岐風手打乌冬面的小贴士

家里有小盆友的，可以叫小朋友来帮忙，就不需要用擀面杖压面团了，叫小盆友来直接上脚踩！（当然大盆友也行，只要别踩破就好。）踩平了叠起来，接着踩，直到面团光滑。 【关于乌冬面面粉】：尽量使用特别高筋的面粉，推荐小麦蛋白含量在9%~10%左右的面粉。如果使用做面包的高筋面粉，那么水估计是要用到175ml左右

菜谱创建时间：2014-04-26 20:33:27