萨巴雍酱 zabaione

作者： elvias

第一次吃到这个酱，是在过第一个威尼斯狂欢节的时候，朋友买给我一个frittella,一口咬下去一股蛋黄的甜香里夹着一丝浓浓的酒香，忙问这是什么馅儿，朋友告诉我叫做zabaione... 虽然frittella每年只有在狂欢节前一个月才有卖，但这并不阻碍zabaione酱出现在各种各样的甜点里，甚至冰激凌店里都有这个口味卖 在我看来，这个带酒味儿的酱基本可以用在所有能用到卡仕达酱的地方，尤其是泡芙里（是说其实frittella长得就像泡芙和甜甜圈的综合体嘛），或者配上手指饼干做成无奶酪版的提拉米苏也不是不可以

用料

• 蛋黄 4个
• 糖 160g
• 酒 50ml

萨巴雍酱 zabaione的做法步骤

步骤 1

蛋黄加糖打至颜色变浅

步骤 2

边继续打边慢慢的加入酒

步骤 3

水浴加热继续打，蛋酒液开始慢慢变稠，继续打至打蛋器提起后滴落下去形状不会马上消失即可

萨巴雍酱 zabaione的小贴士

1、zabaione里用到的酒最经典的应该是marsala，但就如提拉米苏里的酒常常被各种自由发挥一样，zabaione里的酒也可以五花八门。白葡萄酒如porto, madeira, malaga甚至起泡的moscato，利口酒如kirsch或者rum，只要没什么颜色都可以加，端看自己喜欢哪种酒的香味儿 2、水浴加热的火一定要小，水温不能太低但也绝对不能烧开

菜谱创建时间：2014-04-26 19:00:05