茄子汆儿面

作者： 我很家常

这个完全是老妈做的，可惜我去的时候，一碗香喷喷的茄子汆儿已经摆在桌子上了，没有拍到过程哈～只能看文字了～

用料

• 圆茄子 1个大的
• 肉丝（或肉馅） 200g左右
• 大料（八角） 1个
• 葱花、蒜片 适量（炝锅用）
• 盐 适量
• 酱油 适量

茄子汆儿面的做法步骤

步骤 1

先说茄子。茄子切成3厘米左右的方片，厚度大约半厘米左右，注意别太薄哈～ 放在一个盆里，散上一小勺盐拌匀，放二十分钟左右茄子会渗出一些汤，用力把茄子挤干备用。

步骤 2

再说说肉。肉不要放太多，主要还是吃茄子哈～ 我老妈习惯用肉馅，也可以自己切一些肉丝，当然吃素的朋友也可以不放～

步骤 3

热锅凉油，先把肉滑熟盛出备用。

步骤 4

锅底放油烧热，放一个大料和葱花蒜片爆香，放入已经挤干水份的茄子，关小火，把茄子煸熟，期间不要过分翻炒，轻轻翻动两三次就行。

步骤 5

当茄子变蔫儿了，记住一定要变蔫啊！就把滑熟的肉放回锅里，开大火放酱油翻炒均匀后加入热水（注意水不要太多没过茄子一些就够了），中火咕嘟一会儿，这期间放盐调味，因为是拌面条吃，所以要稍咸一点。 开锅大慨一分钟左右，出锅。

步骤 6

茄子汆儿做好了，拌手擀面最佳，面条煮熟后最好过凉水，吃着利索。搭配黄瓜、小萝卜什么的随意。还有就是拌面条时放点醋哈，开吃～Y(^_^)Y 附上我的手擀面的方子： http://m.xiachufang.com/recipe/100439881/?from=singlemessage&isappinstalled=1

茄子汆儿面的小贴士

茄子皮很有营养，不要削掉！

菜谱创建时间：2014-04-26 12:26:19