宁夏凉皮

作者： 灰灰黄灰灰

凉皮是宁夏人生活中惯常的饮食，街边见得最多的可能就是凉皮店了。在宁夏生活了10几年，之后辗转城市求学、工作，回宁夏的次数变得屈指可数，怀念宁夏的凉皮味道。北京的凉皮喜欢加麻酱，虽说别有一番风味，但终究不是记忆里的味道。凭借对凉皮的记忆，自己研究琢磨，竟也能模仿的七八分像了。被好几个姑娘追问菜谱，于是分享给大家（本想指着这个凉皮方子周六周末去街边摆摊呢好嘛，18块一碗~噗哈哈）。 对了，在宁夏时，我常去吃凉皮的那家店，用了一味很特别的调料，是黄芥末，店主说放一勺黄芥末会香。于是我特别不害臊的5块钱向她买了一大包~ 后来看其他宁夏面食的食谱，竟也会看到黄芥末这味调料，顿时觉得黄芥末好神奇。 黄芥末科普： 黄芥末（Mustard）源于我国,是芥菜的种子（ Brassica juncea）研磨而成,呈黄色,微苦,是一种常见的辛辣调料,多用于凉拌菜。相比于绿芥末，黄色芥末口感柔和，因此用途广泛，煮菜、炖也都可以放一点。

用料

• 凉皮 一张
• 面筋 适量
• 黄瓜 1根
• 西红柿 半个
• 香菜 适量
• 蒜 3瓣
• 砂糖 1小勺
• 盐 1小勺
• 鸡精 1小勺
• 香油 几滴
• 生抽、老抽、香醋 2勺生抽、0.5勺老抽、3.5勺香醋
• 黄芥末 1小勺
• 辣椒油 2汤勺
• 熟的白芝麻 1汤勺
• 秘方调料 10颗花椒、八角的一个角、半片香叶

宁夏凉皮的做法步骤

步骤 1

将凉皮面筋过凉水去油腻。（我的凉皮面筋是从市场买来的原材料，这是一种巧妙的偷懒...）

步骤 2

将2瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水，待用。（特地问了常去买原料的凉皮铺子，请教大叔蒜水用开水冲还是用凉水冲的问题，大叔说开水冲蒜泥，会变味~嗦嘎，谢谢大叔~）

步骤 3

将秘方调料中的花椒、八角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉。

步骤 4

黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断。

步骤 5

步骤4的原料和凉皮面筋一起放入大点的碗里。

步骤 6

加入步骤2里泡的蒜汁。

步骤 7

加入步骤3里煮的秘方调料汁。

步骤 8

一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末。

步骤 9

几滴小磨香油。

步骤 10

将一汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，倒入凉皮里。（碾碎后的白芝麻超级香！）

步骤 11

2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋。 （这个比例试了很多次，我很喜欢这个比例。特地量了一下，一汤勺，大概12毫升的样子）

步骤 12

宁夏特产辣椒油，根据吃辣程度自己放吧。图中这小半碗我都倒进去了，反正也不辣的，就是超级香。 辣椒油的做法我有菜谱的，详细看小贴士吧。

步骤 13

用筷子拌开后装盘。

宁夏凉皮的小贴士

1.这个凉皮的调汁方法，最关键的宁夏特有的辣椒，它香而不辣，是很多人会喜欢的味道。 宁夏风味辣椒油做法，戳：http://www.xiachufang.com/recipe/100028766/ 没有现成的凉皮面筋可买的同学，这里是在厨房里自己做的方子。 2.自制凉皮的方子：http://www.xiachufang.com/recipe/1041372/

菜谱创建时间：2014-04-24 23:56:37